Ar avinžirnių miltai yra maistingesni nei įprasti miltai?

Iš avinžirnių pagaminti miltai turi daugiau baltymų nei įprasti balti miltai ir daugiau skaidulų. Tačiau jei neseniai matėte antraštes apie avinžirnių miltų naudą sveikatai, turėtumėte žinoti keletą rimtų įspėjimų.

Apie ką kalbama apie avinžirnių miltus?

Antraštės, kartais nurodančios, kad avinžirnių miltai gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką, yra pagrįstos neseniai atliktas tyrimas . Tyrimo metu bandelės, pagamintos iš tam tikros rūšies avinžirnių miltų, lėmė mažesnį gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą nei bandelės, pagamintos iš įprastų baltų miltų.

Bet miltai tyrime buvo ne avinžirnių miltų, kuriuos galite rasti bakalėjos parduotuvėje (dažnai žymimi gramais miltų arba bezano). Jis buvo specialiai pagamintas, kad augalų ląstelės būtų nepažeistos.

Ląstelių sienelės yra pagamintos iš pluošto, o augaluose esantis krakmolas yra ląstelių sienelėse. Kai valgote visą maistą (pvz., tikrus avinžirnius), jūsų organizmui reikia daugiau laiko, kad galėtų suvirškinti ląstelėse esantį krakmolą. Tačiau susmulkinus ląsteles į miltus, krakmolas tampa prieinamesnis ir greičiau virškinamas.

Taigi tyrimas parodė, kad šis specifinis, neįprastas avinžirnių miltų tipas, pagamintas iš nepažeistų ląstelių (PulseON yra prekės pavadinimas), šiek tiek sulėtino savanorių virškinimą, o tai yra gerai, jei bandote valdyti 2 tipo diabetą arba prediabetą. . Jie neišbandė bakalėjos parduotuvės avinžirnių miltų.

O kaip dėl įprastų avinžirnių miltų?

Vis dėlto šis tyrimas galėjo paskatinti jūsų susidomėjimą įprastais avinžirnių miltais. Geros naujienos yra tai, kad net bakalėjos parduotuvėse yra daug baltymų ir skaidulų, todėl jie gali būti sveikos mitybos dalis. Štai kaip kaupiasi mitybos faktai:

Viename puodelyje avinžirnių miltų (92 gramai) yra:

• 356 kalorijos
• 21 gramas baltymų
• 6 gramai riebalų
• 53 gramai angliavandenių, įskaitant 10 gramų skaidulų

Palyginimui, viename puodelyje universalių baltųjų miltų (125 gramai) yra:

• 455 kalorijos
• 13 gramų baltymų
• 1 gramas riebalų
• 95 gramai angliavandenių, įskaitant 3 gramus skaidulų

O puodelyje (120 gramų) viso grūdo miltų yra:

• 408 kalorijos
• 16 gramų baltymų
• 3 gramai riebalų
• 86 gramai angliavandenių, įskaitant 13 gramų skaidulų

Taigi avinžirnių miltuose yra daugiau baltymų nei bet kurios rūšies kvietiniuose miltuose, nors juose yra šiek tiek mažiau skaidulų nei viso grūdo. Viename puodelyje taip pat yra mažiau kalorijų. Taigi, jei jums patinka makrokomandų palyginimas ir neprieštarautumėte eksperimentuoti su kitokio skonio profiliu, verta pabandyti avinžirnių miltus.

Kaip naudoti avinžirnių miltus

Kai ieškote receptų, ieškant „avinžirnių miltų“ dažniausiai atsiranda amerikietiško stiliaus receptų, kuriuose avinžirnių miltai naudojami kaip kitų ingredientų, pvz., pakaitalas. šios veganiškos frittatos kuriuose nėra kiaušinių. Tuo tarpu ieškant „besan“ labiau tikėtina, kad atsiras tokių indiškų receptų šie , įskaitant jo tradicinį naudojimą pakora (kepta tešla, įdaryta daržovėmis arba mėsa).

Jei norite gaminti kepinius, įprastus kvietinius miltus galite pakeisti kai kuriais avinžirnių miltais, tačiau suraskite receptą, kuris atsižvelgtų į tekstūros skirtumą. Gali tekti pridėti kviečių glitimo arba naudoti miltų mišinį. Bet kuriuo atveju atminkite, kad valgydami daugiau skaidulų nei įprastai, tai gali būti skrandžio sutrikimo receptas, todėl palengva imkitės naujų mitybos pokyčių.