Ar galime nustoti sakyti, kad bulvės nesveikos?

 Straipsnio „Ar galime nustoti sakyti, kad bulvės yra nesveikos“ vaizdas?
Nuotrauka: nelea33 („Shutterstock“)

Bulvės garsėja kaip „nesveikos“, ir tai nesąžininga. Bulvė yra tik žemėje augantis krakmolo (ir stebėtinai daug vitamino C) gabalėlis. Tai tokia žemiška, kokia gali būti daržovė – tiesiogine to žodžio prasme. Žinoma, galime kepti aliejuje ir vadinti traškučiu, bet vargu ar dėl to bulvės kaltos. Taigi kodėl daugelis iš mūsų mano, kad bulvės nesuderinamos su sveika mityba?


Kaip mes pradėjome galvoti, kad bulvės yra nesveikos?

Viena liūdniausių statistinių duomenų iš USDA atliktų mūsų mitybos įpročių tyrimų yra ta bulvės yra dažniausiai vartojama daržovė Amerikoje . Liūdna ne dėl to, kad tai bulvės, o dėl to, kad daugelis iš mūsų jas valgome bulvių traškučių ir gruzdintų bulvyčių pavidalu. ir tada nevalgyti daug kitų daržovių . Dieta, kurioje nėra žalių daržovių, yra problema, nes joje trūksta žalių daržovių, o ne dėl to, kad joje yra bulvių.

Įvairūs stebėjimo tyrimai rodo, kad bulvių vartojimas yra susijęs su padidėjusiu 2 tipo diabeto lygiu ir kitomis sveikatos pasekmėmis, tačiau bulvės dažniau rodo nesveiką mitybą (pavyzdžiui, signalizuoja, kad kažkas valgo daug greito maisto). problema savaime. A neseniai atliktas tyrimas iš Danijos kad atskyrė virtas bulves nuo keptų nustatė, kad buv nėra susijęs su diabeto rizika. Ir nors popieriuje bulvės turi aukštą glikemijos indeksą, tyrimai tai parodė jie nepadidina gliukozės kiekio kraujyje įprasto valgio metu .

Skrudintos bulvytės ir traškučiai taip pat turi prastą reputaciją, kilusią iš tų laikų, kai riebalai ir aliejai buvo laikomi sveikos mitybos kenkėjais. Jie kepti riebiame aliejuje (arba senais laikais jautienos lajaus), todėl buvo laikomi „nesveika“. Kai angliavandeniai tapo madingu vengtiniu dalyku, bulvytės ir traškučiai buvo tokie vis dar laikoma nesveika, bet šį kartą todėl, kad bulvėse yra daug angliavandenių.

Nors mažai angliavandenių pamišimas išblėso, bulvės vis dar laikomos prastu pasirinkimu. Arba žmonės valgys saldžiąsias bulves, o ne baltas bulves, nors jos ir yra mitybos požiūriu ne taip skiriasi . Turime išsiaiškinti, ką mes suprantame.


Kas iš tikrųjų yra bulvėje, mitybos požiūriu

Kas vis dėlto blogo bulvėse? Jei skiriate šiek tiek laiko juos laikyti daržovėmis, atskirai nuo įprastų traškučių ir gruzdintų kepinių, jie iš tikrųjų yra gana geri. Didelėje bulvėje (284 kalorijų vertės) yra:

  • 64 gramai angliavandenių – gerai, bet pasilik su manimi čia
  • 8 gramai baltymų
  • 8 gramai skaidulų
  • mažiau nei 1 gramas riebalų
  • 81% jūsų dienos vitamino C kiekio (!)
  • 64% jūsų dienos vitamino B 6
  • 33% jūsų dienos kalio

Šie skaičiai daro prielaidą, kad išlaikote odą. Bulvių minkštime vis dar yra daug minėtų maistinių medžiagų, tačiau jų gausite daugiau, jei pridėsite odelę. (Aš visada išlaikau odelę, kai košu arba kepu bulves.)


Baltymų, riebalų ir vitaminų skaičiai daržovėje yra gana įspūdingi, o dar labiau, kai manote, kad jie yra angliavandenių šaltiniai: bulvėse yra daugiau skaidulų ir baltymų nei lygiavertėje rudųjų ryžių porcijoje ir daugiau skaidulų ( bet panašus baltymas), lyginant su quinoa.

Taigi nustokite maišyti bulves su balta duona ar kitais rafinuotais angliavandenių šaltiniais. Maistiniu požiūriu jie labiau primena kvinoją, ruduosius ryžius ar kitus nesmulkintus grūdus.