Citrinų rūgštis iš esmės yra rūgštus MSG

 Straipsnio pavadinimu Citrinų rūgštis iš esmės yra rūgštus MSG vaizdas
Nuotrauka: Shutterstock

Kai negaliu tiksliai suprasti, ko patiekalui reikia, atsakymas dažniausiai būna rūgštus. Jis kartu sustiprina ir subalansuoja skonius kaip niekas kitas – net jei negalite iš karto suprasti, kad tai yra. Man išspaustas citrinos ar acto šlakelis yra toks pat transformuojantis kaip ir apšlakstymas MSG .


Štai kodėl citrinos rūgšties milteliai yra neginčijamas mano prieskonių arsenalo narys. Jei niekada su juo nevirėte ir nekepėte, jums trūksta. Tai itin koncentruoti rūgštūs milteliai, kuriuos galite dėti į bet kurį patiekalą. Kadangi vienintelis pastebimas skonis yra „rūgštus“, citrinos rūgštis leidžia reguliuoti patiekalo rūgštingumą, nepažeidžiant jokių kitų skonių, o tai visada kelia pavojų, pavyzdžiui, obuolių sidro actą ar citrinų sultis. Jis taip pat puikiai tinka patiekalams, kurie turi šiek tiek aitrumo, tačiau jiems visiškai nereikia jokio papildomo skysčio. (Mano obuolių pyrago įdaro paslaptis, be druskos, yra sveika citrinos rūgšties dozė.) Kaip atsidavęs citrininis desertas Stan, aš mėgstu citrinos rūgštį kepimui, bet aš šiek tiek pabarstysiu sriubas, troškinius, pomidorų padažą, marinuotus agurkus, majonezą, vinaigretus, marinatus ar bet ką kitą, kam reikia šiek tiek papildomo. Tai tikrai rūgštus MSG – tiek, kad jie gyvena vienas šalia kito mano sandėliuke.

Tačiau skirtingai nuo pikantiškojo pusbrolio, citrinos rūgštis yra kur kas daugiau nei prieskonis; tai taip pat maistui saugus pH reguliatorius. Mažiausią žiupsnelį įdėjus į pyrago tešlą ar sausainių tešlą, sustiprėja kepimo soda; jis taip pat žymiai sulėtina oksidaciją, todėl jūsų vaisių salotos ar gvakamolė per greitai neparus. Jūs netgi galite naudoti citrinos rūgšties tirpalą nukalkinkite kavos virimo aparatą ir nuvalykite kieto vandens likučius nuo stiklinių indų – maždaug šaukštas vienam galonui vandens turėtų padėti. Iš esmės, kai jums reikia rūgšties, kuri yra stipresnė už actą, bet vis tiek saugu valgyti, citrinos rūgštis gali padėti.

Nepaisant stulbinančiai daug naudojamų citrinų rūgštis, ji nelaikoma pagrindiniu sandėliuku, kaip druska ar MSG. Vis dėlto lengviau susigaudyti, nei manote. Iš tikrųjų yra nemaža tikimybė, kad jūsų prekybos centre jis bus laikomas prieskonių koridoriuje, tačiau etiketėje vietoj citrinos rūgšties gali būti nurodyta „rūgščioji druska“. (Neleiskite, kad pavadinimas jus nuviltų; druskos nereikia.) Jei to nepadarysite, žinoma, galite užsisakyti internetu, kur yra tiek pigus ir gausus . Dviejų svarų krepšys gali atrodyti per didelis, bet patikėkite manimi: rasite būdą, kaip jį panaudoti.