Džekfrutai yra kur kas daugiau nei mėsos alternatyva
Su augantis poreikis veganų ir vegetarų receptams kūrybingi kulinarai ir maisto įmonės sugalvojo keletą gana protingų augalinės kilmės mėsos pakaitalų. Nors tai fantastiška įvairaus plauko valgytojams, yra vienas dalykas: kai didelės bendruomenės ar kultūros pirmą kartą supažindina su ingredientu kaip „veganiškos mėsos pakaitalu“, nuomonės apie nelaimingus vaisius ar daržoves pastebimai skiriasi. Staiga mėsos entuziastai tvirtina, kad jos skonis nepanašus į mėsą, o augalų gerbėjai tvirtai įsitikinę, kad tekstūra yra kaip vištienos, kai iš tikrųjų vargšas augalas tiesiog bando būti savimi! Tofu daugelį metų kentė šį piktnaudžiavimą, o dabar bijau, kad jackfruit yra kruopščiai tikrinamas natūra. Džekfrutai yra sudėtingi, universalūs, skanūs ir kur kas daugiau nei vien tik mėsos pakaitalas.
Džekfrutai yra įspūdingi ieškodamas vaisių. Ovalo formos, dviejų ar trijų pėdų ilgio ir padengtas daugybe žalsvai geltonų spyglių – tai galvos atsukimas. Šviežios veislės galite rasti daugelyje Azijos bakalėjos parduotuvių ir, nors atrodo panašiai kaip duriano vaisiai, derėtų jų nepainioti. (Duriano stebuklai gali palaukti iki kito karto.) Pagal Sveikatos linija , šis milžiniškas vaisius, palyginti su kitais vaisiais, yra geras vitaminų, maistinių medžiagų ir – stebėtinai – baltymų šaltinis. Nulupkite nelygų džekvaisio žievelę – pro lipnų pluoštinį sluoksnį – ir atrasite daugybę brangių vaisių gumbelių. Suskaidykite vaisius, kad atskleistumėte jo spygliuotą tekstūrą (taip pat keletą sėklų). Tačiau, nebent rengiate didžiulį vakarėlį, tikriausiai geriau paruoštus daiktus susidėti į skardines ar maišelius – visas jackfrutas gali sverti nuo 30 iki 80 svarų.
Renkantis tarp jaunų ir prinokusių jackfrutų
Džekfrutų naudojimo būdas priklauso nuo jo brandos stadijos: jauno ar sunokusio. Jaunas jackfrutas turi ryškiai žalią žievelę, tvirtus vaisius ir neutralesnio skonio nei senesni, prinokę vaisiai. Subrendęs vaisius turi geltoną arba rusvą žievelę, yra labai saldus ir trykštantis vaisių skoniu. Abiejų tipų galite rasti supakuotus į skardines arba maišelius; tačiau kur pastebėsite, kad jie gali būti keblioje padėtyje.
Šalyse, kuriose jackfruitas yra gimtoji, pavyzdžiui, Indijoje, Tailande ir Šri Lankoje, jackfrutai naudojami tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose receptuose, ne tik kaip vegetariškas mėsos pasirinkimas, bet kaip ir pats, suteikdamas savo unikalią žvaigždę, kurios gali laukti. Daugumoje azijietiškų bakalėjos parduotuvių galite rasti tiek jaunų, tiek sunokusių variantų. Daugumoje vakarietiškų bakalėjos parduotuvių, kuriose lankiausi, prekiaujama tik jaunais, žaliais jackfruit’ais – tokio tipo bumas laikomas veganiškos mėsos pakaitalu. Deja, tie iš mūsų, kurie ieško saldumynų, lieka tuščiomis rankomis, nes negalite pakeisti vieno kitu. Pažvelkime į kai kurias įprastas abiejų programų programas.
Kaip naudoti jauną jackfrutą
Jaunų jackfrutų derlius nuimamas dar žaliuojant, kol dar nesusiformavo natūralus cukrus. Vaisiaus tekstūra yra tvirta, bet strinta, todėl daugelyje receptų puikiai tinka pakeisti susmulkintą mėsą, pvz., vištieną, jautieną ar kiaulieną. Jauni vaisiai yra šiek tiek aštrūs ir kartais gali būti švieži, supjaustyti griežinėliais, bet dažnai būna konservuoti sūrymu. Prieš naudodami sūrymą nuplaukite, o susmulkinti pluoštai labai gerai įgaus ryškų padažą. Tokie receptai traukiami 'kiaulienos' slankikliai iš Makeitgrateful arba Vegantraveleat jackfruit vištienos enchiladas yra geri skanių ir populiarių programų pavyzdžiai. Jei norite ištirti pikantiškų jackfrutų receptus, kurie nėra apsimetinėjami mėsa, išbandykite šį Tam Khanun (Šiaurės Tailando jackfruit salotos) receptas iš Saveur Magazine, arba Kathal Ki Subji (žaliavinio jackfruit curry) iš Hebbars Kitchen.
Kaip naudoti saldųjį jackfrutą
Mano bėda dėl to, kaip jackfrutas plačiai vertinamas kaip mėsos pakaitalas, yra ta, kad daugelis žmonių visiškai atima iš savęs saldų, brandų jackfrutą. Prinokęs jackfruitas yra kvapnus ir skanus, o jo skonis yra tropinis. Jei nėra šviežių, tai paprastai yra supakuotas į sirupą arba džiovinti gabaliukais už a saldus užkandis . Saldžiuosius jackfrutus galite naudoti taip pat, kaip ir kitus atogrąžų vaisius: in kokteilius , apversti pyragaičiai , arba šviežias, valgomas iš rankų. Jei norite gaivaus deserto vasarą, mėgaukitės su šaltu kokosų pienu ir kitais įdomiais tekstūriniais priedais, pvz., sago , arba kramtomoji tapijoka .
Nereikia būti veganu ar vegetaru, kad valgytum ir mėgautum jackfrutą, tiesiog turi mėgti gerą maistą. Daug maistinių medžiagų, įdomios tekstūros ir dvigubai saldus ir pikantiškas ingredientas turintis jackfrutą tikrai vertas bandymo. Tačiau prieš rinkdami visą 30 svarų vaisių, pirmiausia išbandykite 20 uncijų skardinę.
