Garam Masala yra „naujas“ moliūgų prieskonis
Moliūgų pyrago prieskonis yra malonus, jei per daug eksponuojamas. Tačiau yra dar vienas derinys, kuris nusipelno jūsų dėmesio. Leiskite supažindinti jus su garam masala: jame yra viskas, kas jums patinka „moliūgų“ asortimente, be kai kurių kitų pagrindinių žaidėjų. Turėdami keletą žinomų ingredientų, padėsiančių pereiti prie jungiklio, susimąstysite, kodėl to nepadarėte anksčiau. Pasiruoškite jaudinantiems rudens kepimo potyriams.
Garam masala yra šildantis prieskonių mišinys, gimęs indų virtuvėje ir paprastai susideda iš cinamono, gvazdikėlių, kardamono, pipirų žirnelių ir kmynų, tačiau, priklausomai nuo gamintojo, gali būti muskato riešuto, masalų, žvaigždanyžių, ciberžolės ar ten ir ožragė. Gali būti, kad iš penkių pagrindinių prieskonių, kmynų sąrašas pristabdė. Galiu pasakyti tik tiek, kad tai ne tai, ką tu galvoji. Kmynai pasirodo kaip šildantis, žemiškas skonis, kaip cinamonas, o visai ne kaip jautienos čili dubenėlis, kurio galite tikėtis.
Pirmą kartą „garam masala“ naudojau kepdamas praėjusį šventinį sezoną savo imbieriniuose sausainiuose. Viskas, ką turėjau, buvo cinamonas, o geram imbieriniam sausainiui to tiesiog neužtenka – jiems reikia gilaus, tamsaus ir sudėtingo skonių. Nusikrapščiau po savo prieskonių spintelę iki plikų lentynų ir instinktas (nuodytas nevilties) liepė atsiversti garam masala ingredientų sąrašą. Jame buvo keletas man reikalingų prieskonių, įskaitant cinamoną ir gvazdikėlius, o po to – puiki grupė komandos draugų kardamone, kmynuose ir kalendroje. Niekada neišgirsite manęs besiginčijančio prieš kardamoną (Golly, Manau, kad turėtume jo naudoti daugiau ). Kalendra skambėjo taip, kaip tiktų, nes ji yra šiek tiek gėlių, bet kmynai mane jaudino. Tačiau juodieji pipirai jau buvo mano mėgstamiausio imbierinių sausainių recepto dalis, tad kodėl gi ne kmynai? Atidariau jį ir gerai įkvėpiau. Iš karto žinojau, kad tai veiks.
Ir tai padarė. Skonis buvo drąsus ir kvapnus, niekada nebuvo keistas ar atstumiantis. Tiesą sakant, labai priešingai: sausainiai turėjo daugiau šilumos ir sudėtingumo nei bet kada anksčiau. Sumaišius šį mišinį, visi laukiami skoniai ir aromatai, tokie kaip cinamonas ir gvazdikėliai, vis dar išlieka ir yra sutvirtinami, tačiau žolelių natos iš kardamono prieskonių pakelia augalinius skonius, pavyzdžiui, moliūgų, arba padidina rudojo cukraus ir melasos žemiškumą. Kmynai papildo šildančius prieskonius sodrumu ir citrusinių vaisių įtaiga. Tai viskas, ką jums suteikia moliūgų pyrago prieskoniai, be to, dar daugiau sudėtingumo.
Garam masala galite naudoti santykiu 1:1 su moliūgų pyrago prieskoniu, kuris šiaip dažniausiai būna „pagal skonį“; Į moliūgų, obuolių ir saldžiųjų bulvių pyragus įmaišau garam masala ir vadinu tai diena, jokių kitų prieskonių nereikia. (Praėjusią savaitę sulaukiau labai gražaus komplimento dėl savo saldžiųjų bulvių pyrago, pagardinto garam masala. Tiesiog sakau.) Jei recepte neparašyta „moliūgų pyrago prieskonis“, bet vis tiek naudojamas krūva įprastų įtariamųjų ir didesnis cinamono kiekis , sudėsiu garam masala kiekius, bet nedidelę porciją pakeisiu tiesioginiu cinamonu. Pavyzdžiui, jei gvazdikėliai, muskato riešutas, cinamonas ir imbieras sudaro iki trijų arbatinių šaukštelių, o cinamono yra vienas arbatinis šaukštelis, tada aš padarysiu 2–½ arbatinio šaukštelio garam masala ir paskutinį ½ arbatinį šaukštelį cinamono. Tam tikros lygties nėra, tai tikrai priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Garam masala puikiai tinka prieskonių pyragams ir obuolių traškučiams, kai sumaišoma su skrudintu moliūgu, ir visur, kur naudojate cinamoną. Kadangi garam masalas yra daug skirtingų antrinių prieskonių formulių, prieš pirkdami peržiūrėkite ingredientų sąrašą ir sužinokite, ką iš tikrųjų įtrauksite. (Pabandykite rasti be ciberžolės, jei tik dėl to, kad ji skleidžia tokią stiprią geltoną spalvą, kuri gali netikti su tuo, ką kepate.) Suradę pasirinktą mišinį, pakeiskite jį prieskonių mišiniu kitame. cinamono į priekį desertas. Manau, kad būsi užsikabinęs.
