Išmeskite bevertį Turkijos iššokantį termometrą

Žinojimas, kada kalakutiena „pabaigta“, yra labiausiai nerimą kelianti kalakuto kepimo dalis. Jūs nenorite nieko nuodyti maistu, bet nenorite tiekti sausos, stambios mėsos (ir gėdos) savo draugams ir šeimos nariams. Termometras yra būtinas, tačiau mažą plastikinį „kalakutienos laikmatį“, kuris įstrigo jūsų paukštyje, reikia išmesti tiesiai į šiukšliadėžę.

Jei jau kurį laiką kepate kalakutus, tikriausiai tai jau žinote, tačiau pirmą kartą kepant paukščius gali kilti pagunda pasiremti įtaisytu temperatūros indikatoriumi. Bėda ta, kad tai šlykštu. Tai šiukšlės. Tai ne tavo draugas.

Tačiau tai yra puiki maža technologijos dalis; jis tiesiog neteisingai sukalibruotas. Pagal Cook's Illustrated , tai nereiškia, kad jis neveikia, jis tiesiog veikia esant per aukštai temperatūrai:

Nekenksmingas junginys, kurio lydymosi temperatūra yra žinoma, suskystėja laikmačio įtaiso apačioje. Spyruoklė suspaudžiama į išlydytą medžiagą, kai ji vėsta ir kietėja. Tada laikmatis įkišamas į storiausią krūties vietą. Kai gaminimo metu medžiaga, esanti laikmačio apačioje, vėl išsilydo, spyruoklė gali laisvai išsiplėsti, o plastikinis kotelis iškyla. Dauguma šių laikmačių yra sukalibruoti taip, kad „iššoktų“ esant 178 laipsnių Farenheitui, t. y. temperatūrai, kuri parinkta siekiant užtikrinti, kad kojos, kurioms gaminti reikia daugiau laiko nei krūtinė, būtų visiškai iškepusios.

Kaip ir mes padengtas anksčiau , kalakutas yra termodinaminis košmaras. Ji stambi ir nepatogi, o tamsią ir šviesią mėsą (idealiu atveju) reikėtų kepti dviejose skirtingose ​​temperatūrose. Krūtinėlę kepu iki 155 ℉ (ilsėdamasi pakils dar penkiais laipsniais), o blauzdeles iki 175-180 ℉ (arba tiek karštų, kiek galiu be baltos mėsos per kepimo). Todėl nėra prasmės nustatyti laikmatį, kuris pasirodytų 178 ℉ į žvėries krūtinę. Jūsų kalakutiena bus saugi, bet neįtikėtinai nemalonu valgyti.

Vietoj to nuimkite susprogdintą daiktą ir gaukite a skaitmeninis momentinio skaitymo arba zondo termometras . Turiu vieną su keliais zondais, kad galėčiau tempti abu paukščio regionus vienu metu (ir įjungtas „Bluetooth“, kad galėčiau tai patikrinti tiesiai iš savo telefono). Tai, kartu su spragsėjimas arba visiškai sugenda paukštis prieš kepant, užtikrins, kad jūsų kalakutiena būtų saugi ir skanu.