Kaip atsiminti skirtumą tarp kepimo miltelių ir sodos
Kepimo soda ir kepimo milteliai yra cheminės rauginės medžiagos, kurios suteikia kepiniams aukštumo per rūgščių ir šarmų reakcijas, išskiriančias anglies dioksidą, tačiau tai daro šiek tiek skirtingai. Norint geriausiai suprasti, kaip jas naudoti, padeda suvokti, kas tai yra.
Kepimo soda, taip pat žinoma kaip „natrio bikarbonatas“ JK ir kai kuriose Sandraugos šalyse, yra grynas natrio bikarbonatas, joninė druska, kurios cheminė formulė NaHCO 3 . Jis yra natūraliai šarminis (bazinis), kurio pH yra aštuoni, ir yra rūgšties ir bazės reakcijos „bazinė“ dalis. Jei naudojate kepimo sodą, kad ką nors raugintumėte, turite įdėti rūgšties, su kuria ji reaguotų, pavyzdžiui, acto, citrinos sulčių, vyno grietinėlės arba (priklausomai nuo to, kaip ji apdorojama) kakavos miltelių.
Jei jūsų recepte nėra natūraliai susidarančių rūgščių, tikriausiai reikia kepimo miltelių, kurie suteikia kepimo soda ir vienos ar daugiau rūgščių, su kuriomis gali reaguoti kepimo soda. Gali atrodyti, kad bloga idėja laikyti rūgštis ir bazes viename inde, tačiau kepimo milteliuose esančios rūgštys yra kristalinės formos ir gali sąveikauti su kepimo soda tik tada, kai pamato šiek tiek vandens. Beveik visi kepimo milteliai, kuriuos perkate bakalėjos parduotuvėje, yra „dvigubo veikimo“, o tai tiesiog reiškia, kad mišinyje yra dvi rūgštys – viena, kuri iš karto sureaguoja, kai sumaišoma į šlapią tešlą, ir kita, kurią vėliau suaktyvina šiluma. iš savo orkaitės.
Dabar apie mnemoniją. Net jei suprantate dviejų rauginimo agentų teoriją ir jų veikimo būdą, vis tiek gali būti sunku išlaikyti pavadinimus tiesiai į galvą. Jei suprantate koncepciją, bet turite problemų su pavadinimais, tiesiog atminkite: kepimo SOda yra tik natrio bikarbonatas, o kepimo milteliai yra visiškai užbaigti. Ir jei turite tik kepimo soda, nesijaudinkite – galite Pasidaryk savo pilnas cheminis raugiklis, įpilant šiek tiek grietinėlės tartų.
