Kaip išvengti švino ir kadmio šokolade

Tikriausiai visi vis dar prisimename (blogas) praėjusio gruodžio naujienas: A Vartotojų pranešimų tyrimas nustatė, kad 23 iš 28 juodųjų šokoladų iš skirtingų prekių ženklų, kuriuos jie išbandė, buvo kenksmingi švino ir kadmio kiekiai. Tyrimo rezultatai padarė raundų virš pagrindinės žiniasklaidos ir vis dar yra mintyse tiems, kurie mėgsta saldumynus, ypač su Valentino diena vos už mūsų ir Velykos artėja.

Svarbu pažymėti, kad „Consumer Reports“ tyrimas nebuvo recenzuotas ir jame nebuvo daug įrodymų. Tačiau jis rodo klaikiai panašų sunkiųjų metalų kiekį, palyginti su a FDA paskelbtas tyrimas taip pat 2018 m kiti recenzuojami tyrimai datuojamas 2005 m.

Laimei, yra dalykų, kuriuos galite padaryti, kad sumažintumėte šių pavojingų sunkiųjų metalų patekimo į jūsų sistemą riziką.

Kiek švino ir kadmio saugu vartoti?

Švinas ir kadmis yra laikomi sunkiaisiais metalais, ir nors jie abu randami gamtoje, tai nereiškia, kad jie jums naudingi. „Kai kurie sunkieji metalai jūsų kūne tikrai neveikia. Jų ten nebūtina, o dalis jų kaupiasi“, – sakė Bafalo mokyklos universiteto aplinkos sveikatos docentė, daktarė Katažina Kordas. sakė WebMD „Nourish“. .

Tačiau kadangi dauguma iš mūsų tiesiog negali (na, nenorime) mesti juodojo šokolado šaltos kalakutienos, štai keli skaičiai: JAV toksinių medžiagų ir ligų registro agentūra rekomenduoja „minimalų rizikos lygį“ – maždaug šešis mikrogramus kadmio per dieną 130 svarų sveriančiam asmeniui. Europos saugos standartai , 21 mikrogramas per dieną tam pačiam asmeniui, remiantis Niujorko laikas . Remiantis 2018 m. FDA ataskaita, vienoje uncijos tamsaus šokolado porcijoje yra apie 7,6 mikrogramo kadmio.

Jungtinės Valstijos neturi a minimalus rizikos lygis švinui, nes nebuvo nustatyta saugaus švino kiekio vaikų kraujyje, Pasak CDC .

Baisu yra tai, kad vidutinis amerikietis jau suvalgo apie penkis mikrogramus kadmio per dieną, laikydamasis įprastos dienos raciono. 2019 m. atliktas daktarės Melissos Melough tyrimas , Delavero universiteto mitybos docentas. Kasdien įmetate porą uncijų tamsaus šokolado į tą vidurkį ir galite viršyti tuos saugius lygius.

Koks yra švino ir kadmio pavojus mūsų sistemoje?

Kadmis išlieka jūsų sistemoje dešimtmečius, o ilgalaikis poveikis gali sukelti vėžį, pažeisti inkstus ir susilpninti kaulus. Šis poveikis yra padidintas vaisiui ir ankstyvuoju gyvenimo etapu keli recenzuojami tyrimai . Švinas veikia jūsų kvėpavimo ir virškinimo traktus, nervų sistemą ir inkstus.

Kadangi jie kaupiasi, svarbu žinoti, iš kur juos valgote ir kiek patenkate į savo sistemą. Tiesa, beveik neįmanoma visiškai pašalinti šių sunkiųjų metalų iš mūsų gyvenimo, todėl žinant, kuriuose maisto produktuose yra daug (kaip parodyta šioje FDA ataskaitoje juodajame šokolade yra trečia didžiausia kadmio ir švino koncentracija iš 300 kitų maisto produktų).

Kaip švinas ir kadmis patenka į šokoladą?

„Consumer Reports“ mokslininkai nustatė, kad švinas pateko į kakavą po derliaus nuėmimo, daugiausia ant išorinio kakavos pupelių apvalkalo. Kalbant apie kadmį, kakavos augalai paima metalą iš dirvožemio ir kaupiasi kakavos pupelėse, kai medžiai bręsta.

Įrodyta, kad tam tikri dirvožemiai skirtinguose geografiniuose regionuose turi skirtingą šių metalų kiekį. The 2018 m. FDA tyrimas Lotynų Amerikos šokolade buvo rasta didesnė kadmio koncentracija, palyginti su Afrika. Svarbu pažymėti, kad Lotynų Amerikoje šokolado gamyboje yra daug skirtumų, o daugėja jų gaunama iš karštųjų taškų, nes pranešti iš ten m Orai-LoCa mini. Taigi ne visas Lotynų Amerikos šokoladas būtinai turės aukštesnį lygį nei šokoladas iš afrikietiško, bet vis tiek verta į tai atkreipti dėmesį.

„Consumer Reports“ tyrime ir 2018 m. FDA tyrime minima, kad pieniniame šokolade yra mažesnis sunkiųjų metalų kiekis, nes jame yra mažesnis kakavos kiekis. Nors nėra oficialios ribos, kur baigiasi juodasis šokoladas ir prasideda pieniškas šokoladas, paprastai manoma, kad juodasis šokoladas prasideda nuo 65 % kakavos, kaip teigia daktaras Michaelis J. DiBartolomeis, toksikologas, tyrinėjęs šokolade esančius sunkiuosius metalus, sakė „Consumer Reports“. .

Kaip išvengti švino ir kadmio šokolade?

Geros žinios yra tai, kad nebūtinai turite visiškai atsisakyti juodojo šokolado. Yra būdų, kaip sumažinti pavojingo sunkiųjų metalų kiekio organizme susikaupimo riziką dėl juodojo šokolado, net ir nėščiosioms bei vaikams. Štai kaip.

Rinkitės juodąjį šokoladą, kuriame mažai sunkiųjų metalų

Iš 28 tirtų juodųjų šokoladų Consumer Reports penki šokoladai buvo saugūs valgyti. Mėgaukitės tais ir vengti kiti . (Ir jei jums įdomu, kaip teigiama pranešime, ekologiškuose šokoladuose sunkiųjų metalų kiekis nesiskyrė.) Kitas puikus saugių šokoladų šaltinis yra „As You Sow“ šokolado stebėjimo priemonė kadmio ir švino, pagal kurį matuojamas kelių šokolado prekių ženklų produktų kiekis.

Gydykite šokoladu kaip skanėstą

Atminkite, kad tai yra dažnas šių sunkiųjų metalų suvartojimas, dėl kurio jūsų organizme gali kauptis pavojingas kiekis. Taigi, jei nematote savęs gyvenančio be juodojo šokolado, valgykite jo saikingai. Melough rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip unciją per dieną, kad išvengtumėte ne tik sunkiųjų metalų, bet ir sočiųjų riebalų. 2022 m. atliktas tyrimas parodė, kad norint pasinaudoti tamsaus šokolado teikiama nauda sveikatai tereikia valgyti trečdalis uncijos per dieną.

Valgykite juodąjį šokoladą su mažesniu kakavos kiekiu

Kaip minėta, vartotojų ataskaitos ir FDA testai rodo, kad kadmio kiekis paprastai būna mažesnis šokoladuose, kuriuose yra mažesnis kakavos procentas. Taigi, jei turite pasirinkimą tarp 65% ir 80%, pasirinkite 65%. Deja, švino kiekis neturi įtakos kakavos procentinei daliai.

Eikite į pienišką šokoladą

Viskas, kas yra mažesnė nei 65%, paprastai laikoma pienišku šokoladu, todėl pieniniame šokolade apskritai bus mažesnis sunkiųjų metalų kiekis. Tiesiog atminkite, kad valgysite daug daugiau pridėtinio cukraus ir galbūt neturėsite tokios pat naudos sveikatai kaip juodasis šokoladas.

Vaikai ir nėščios moterys turėtų valgyti mažiau

Melough papasakojo Niujorko laikas kad nėščios ar maitinančios krūtimi turėtų apsvarstyti galimybę valgyti juodąjį šokoladą tik vieną ar du kartus per savaitę, nes ankstyvuoju žmogaus vystymosi etapu yra didesnė sunkiųjų metalų žalos rizika. Dauguma vaikų vis tiek renkasi pienišką šokoladą, todėl bent jau tai neturėtų būti didelė problema.