Kaip kepti ant grotelių kaip profesionalas naudojant orkaitės broilerį
Daugeliui žmonių orkaitės broileris yra tiesiog savotiškas ten . Patogu apkepti troškintuvų viršų arba iškeptą vištieną padaryti ypač traškią, bet be to, jis nėra naudojamas reguliariai. Tai didžiulė praleista galimybė. Broileriai yra daug universalesni, nei jie gauna kreditą, ypač jei neturite (arba negalite) turėti lauko kepsninės.
Kad ir kaip būtų skausminga, turime perduoti tai britams: vadinti broilerius „griliais“ yra daug prasmingiau, nes jie tokie ir yra. Maisto kepimas ant grotelių ir ant grotelių, žinoma, nėra visiškai identiški gaminimo būdai, bet jie labai Uždaryti. Abu gaminimo būdai veikia maistą intensyviai, tiesioginei šilumai iš vienos pusės; jei ką nors gamintumėte ant grotelių, tikriausiai galėsite kepti ir po broileriu. Štai kaip.
Išmokite kontroliuoti temperatūrą
Panašiai kaip kepant ant grotelių, kepant maistą būtina kontroliuoti temperatūrą. Skirtingai nuo kepimo ant grotelių, jūs negalite pasakyti, kiek karšta liepsna (arba ritė). Jei jums pasiseks, jūsiškis turi daugiausia „aukštą“ ir „žemą“ nustatymą, tačiau dauguma broilerių tiesiog įsijungia ir išsijungia. Nepaisant to, jūsų broilerių temperatūros diapazonas yra platesnis ir universalesnis, nei manote, o jūs galite jį tiksliai sureguliuoti perkeldami maistą arčiau arba toliau nuo kaitinimo elemento.
Skamba akivaizdžiai, bet kuo toliau maistas iš broilerio, tuo lėčiau jis ruošiamas; kuo arčiau, tuo greičiau. Jūsų darbas yra žaisti piršlį. Pavyzdžiui, jei kepate sveikus pipirus ar baklažanus, nedvejodami dėkite juos kuo arčiau kaitinimo elemento. (Pagal šį scenarijų „perkepimas“ yra tam tikra esmė.) Tačiau maisto produktams, kurių kepimas trunka arba ilgai (pvz., vištienos kojeles ar storą kepsnį) arba jo visai nedaug (krevečių, šukučių, plonos žuvies filė) reikia mažiau. tiesioginė šiluma, taigi ir daugiau erdvės. Tai lengva reguliuoti eidami: jei atrodo, kad tie kepsniai vos vos kepa ant grotelių orkaitės viduryje, tiesiog pakelkite juos vienu ar dviem žingsniais aukštyn.
Taip, galite labai lengvai savo orkaitę paversti dviejų fazių „griliu“: tiesiog padėkite vieną orkaitės lentyną taip arti broilerio, kiek norite, o kitą šiek tiek (arba daug) toliau. Tokiu būdu, jei reikia, galite perkelti maistą tarp dviejų karščio zonų, kad galėtumėte kontroliuoti jo gaminimo greitį.
Svarbiausias dalykas yra maisto ruošimas
Nors po broileriu galite virti beveik bet ką, jei tik susimąstote, strateginis pasiruošimas labai padeda. Paprastai tariant, jei norite iš labai trumpo atstumo iškepti absoliučią dienos šviesą, laikykite jį ploną ir riebų – pagalvokite apie kalbi, sijono kepsnį arba plonas tofu ar baklažanų plokštes. Dėl plonumo jis iškeps, kol paviršius nesudegs, o riebalai išliks gražūs ir sultingi. Taip pat niekada nedėkite nieko, turinčio daug cukraus, tiesiai po broileriu. Tai valios deginti, jūsų dūmų signalizatorius valios eik, o tu valios blogai praleisti laiką. Verčiau paskutinę minutę pabandykite sutepti saldžius marinatus, kad jie karamelizuotis, o ne karbonizuoti.
Įranga taip pat laikoma paruošimu, ir, laimei, kepimui nereikia daug. Atsižvelgiant į tai, investuoti į standartinio dydžio aliuminio lakštų keptuves su atitinkamomis lentynomis yra vienas geriausių dalykų, kuriuos galite padaryti. Maisto dėjimas ant grotelių keptuvėje skatina oro srautą – o tai labai svarbu norint apskrusti ir tolygiai virti – ir sulaiko lašus, kad jie nesudegtų ant orkaitės dugno. Keptuves ir lentynas galite įsigyti restoranų prekių parduotuvėse; jie yra absoliučiai esminiai dalykai, kurie išlieka amžinai.
Neleiskite maistui judėti, bet neišeikite
Broileriai maistą šildo tik iš vienos pusės, o tai reiškia, kad jis keps tolygiai tik tada, kai judėsite. Vartymo, stumdymo ir bendro maišymo dažnis skiriasi priklausomai nuo patiekalo, todėl stebėkite tai ir pasitikėkite savo nuojauta. Nesijaudinkite, kad maistą vartysite „per daug“ – jei jis nėra linkęs subyrėti, dažnas vartymas nieko nepakenks. Tiesą sakant, labiau tikėtina, kad tai padės nei pakenks.
Tai atveda mus prie paskutinio kepimo įsakymo: stebėkite maistą kaip vanagas, kol sužinosite, ką gali jūsų broileris. Kuo arčiau jūsų maistas yra kaitinimo elemento, tuo teisingiau. Kai kurie patiekalai nuo aukso rudos spalvos iki juodos spalvos gali tapti juodi ir rūkyti akies mirksniu, todėl nesuteikite jiems tokios galimybės. Tiesiog stebėkite orkaitę, būkite kantrūs ir gaukite naudos.
