Kaip maksimaliai padidinti citrininių desertų skonį
Dauguma žmonių identifikuojasi kaip šokolado desertų arba vaisių desertų asmenis. Tvirtai priklausau antrajai kategorijai, bet konkrečiau, esu citrinų desertų žmogus: duokite man deserto, kurio pakanka, kad sučiaupčiau lūpas ir sukreipčiau veidą, arba neduokite man nieko.
Deja, citrininiai desertai dažniausiai nuvilia. Ten, kur citrinos dvelkia aitrumu, citrinų meringue pyragas yra nepaprastai saldus; kur vaisiai yra subtiliai gėlių ir kartūs, pyragas yra muiluotas ir kvapnus. Viskas, ko noriu iš citrininio deserto, yra kažkas, kas stipraus ir neabejotinai būtų mano mėgstamiausio visų laikų ingrediento skonis, o bėgant metams sukūriau keletą patikimų būdų, kaip tai padaryti. Jei pavargote nuo silpnų citrininių saldainių arba bet kokių silpnų citrusinių saldainių, pateikiame keletą gudrybių, kurios jums padės.
Naudokite daugiau citrinos
Tai gali atrodyti akivaizdu, bet norėdami stipresnio citrinos skonio, turite naudoti daugiau citrinos – tik ne taip, kaip manote. Skonio junginiai, suteikiantys citrinoms savitą skonį, pasiskirsto visose jos dalyse, įskaitant tuos, kuriuos dažniausiai išmestumėte . Šių dalių naudojimas yra labai svarbus norint gauti itin citrininį rezultatą.
Pirmas dalykas, kurį turite padaryti, tai susidurti su savo baime dėl šerdies. Dideliais kiekiais citrinos šerdis yra nemaloniai kartaus, tačiau joje yra aromatinių junginių, kurių neturi sultys ir žievelė. Net ir nedidelis kiekis padidina sudėtingumą ir suteikia daug skonio. Pyrago tešlai ir glaistui, kai pamatysite baltumą, citrinų žievelę toliau nuplikykite arba naudokite daržovių žievelę, kad pašalintumėte storesnes riebios žievelės juosteles. Citrininei varškei ir viskam, kas į ją panaši – citrinų batonėliams, pyrago ar pyrago įdarams, ledų pagrindams, pudingams – galite įsigyti visa citrina dalyvauja. Man patinka pjaustyti visas citrinas, kad atsiskleistų sėklos, jas pašalinti, o visa kita sutrinti su kitais ingredientais. Jei nerimaujate dėl kartumo, pirmiausia nuimkite pusę citrinos odelę ir šerdį.
Įpilkite cukraus
Jei nesate visiškai pasiruošę naudoti visą citriną, yra dar paprastesnis būdas sustiprinti citrinos skonį: įberkite cukraus daug žievelės. Kai gaminu citrininius desertus, pats pirmas dalykas, kurį darau – net prieš rūšiuodamas mise en place arba išimkite sviestą, kad suminkštėtų – kruopščiai sumaišykite žievelę ir cukrų ir leiskite jiems stovėti, kol baigsiu ruošti.
Šis žingsnis suteikia cukrui galimybę sugerti kuo daugiau lakiųjų aliejų iš žievelės, todėl jie tolygiai pasiskirsto ir sustiprina skonį. Geriausia, kad nėra blogo būdo tai padaryti. Virtuvinis kombainas arba maišytuvas greitai atlieka darbą, bet aš naudojau savo stovo maišytuvo mentelę, kai nenorėjau traukti kito prietaiso ir pirštų, kai jaučiausi dar tingesnė. Svarbiausia yra suteikti mišiniui laiko pailsėti; valandą ar daugiau, jei galite to nepagailėti, bet net penkiolika minučių daro skirtumą.
Tortams visada dirbkite sluoksniais
Dauguma citrinose esančių skonio junginių yra lakūs, todėl karšta orkaitė yra natūralus jų priešas. Tai ypač bloga naujiena citrininiams pyragams: galite į juos įpilti žievelės ir sulčių ir galiausiai gauti liūdną, švelnią kempinę. Šių ingredientų padidinimas veikia, bet tik iki tam tikro taško; rūgštis sutrikdo glitimo vystymąsi, todėl per daug citrinos sulčių išgauna pyragą su tankiais, guminiais trupiniais. Ne idealus. Norėdami užfiksuoti šviežiai spaustos citrinos ryškumą, ant pyrago turite užpilti šviežių sulčių ir žievelės po to jis iškeptas. Mėgstamiausias būdas tai padaryti – dantų krapštukais išdurti skylutes į atvėsintą (arba dažniausiai atvėsintą) pyragą, tada ant viršaus užpilti nemažą kiekį citrinos sulčių. Nesvarbu įdarų, glajų ar glajų suplanavote, grynų sulčių įspaudimas į patį pyragą padės jam atsispirti.
Apsvarstykite varškę
Citrininė varškė yra kur kas daugiau nei skani užtepėlė. Tiršta, sviestinė, į kremą panaši tekstūra ir intensyvus skonis suteikia sodraus citriniškumo viskam – nuo pyrago tešlos iki sviestinio kremo; Kai kuriuose citrininio biskvito pyrago receptuose kiaušiniai visiškai pakeičiami sveika citrininės varškės porcija. Padaryti atskirą kremą yra šiek tiek ekstravagantiška, bet manau, kad verta. Net jei į tešlą jo neplakate, citrininė varškė sluoksniuojamam pyragui suteikia puikų kąsnumo, be to, galite pasigaminti mikrobangų krosnelėje .
Atneškite onhemicals
Citrininiams desertams reikia tobulos pusiausvyros tarp saldaus ir aštraus, o kartais lengviausia eiti šia linija šiek tiek cheminės pagalbos . Citrinų rūgšties milteliai yra ypač naudingas ginklas kovojant su Shitty Lemon Desertais. Citrinų sultys rūgština citrinos rūgštį, todėl naudojant ją miltelių pavidalu, citrininis aitrumas šiek tiek pablogėja, nepridedant jokio papildomo skysčio. Kartais ji parduodama kaip „rūgščioji druska“ prekybos centrų prieskonių skyriuje, bet taip pat galite užsisakykite urmu internetu už gana priimtiną kainą. Jei trokštate pyragaičių nuotaikos, šiek tiek citrinos ekstrakto nėra nieko blogo; Man ypač patinka kreminio sūrio glazūra.
Galiausiai nenuvertinkite mano mėgstamiausios visų laikų cheminės medžiagos galios: druskos . Rūgštis ir druska išryškina geriausias, todėl jei jūsų citrinų varškės skonis yra šiek tiek plokščias, yra didelė tikimybė, kad joje trūksta ne cukraus ar rūgšties, o druskos. Pridėkite papildomą žiupsnelį čia ar ten arba tiesiog naudokite sūdyto sviesto ; tai viską subalansuos.
