Kaip naudoti „Springform“ keptuvę (ir ką daryti, jei jos neturite)
Kalbant apie įrankius, virtuvė gali būti keisčiausias kambarys jūsų namuose, kuriame yra daug keistų prietaisų. Nuo šluostelių iki tešlos kabliukų – kiekvienas iš jų atlieka bent vieną būtiną tikslą, o kai kurie įrankiai tarnauja daugeliui. Beveik nieko nemėgstu labiau, kaip rasti daugybę daiktų, kuriuos jau turiu savo spintelėse, panaudojimo.
Kai kurie mano visų žvaigždžių žaidėjai yra olandiška orkaitė, panardinamasis maišytuvas ir spyruoklinė keptuvė. Tiems, kurie niekada negirdėjo apie spyruoklinę formą – arba mano, kad tai tik vienos paskirties sukčiai – tikrai yra laikas ir vieta šiam kukliam stebuklui. Neabejotinai turėtumėte palikti vietos savo spintoje, bet turiu keletą sprendimų, jei dar nepirkote.
Kas yra spyruoklinė keptuvė ir kodėl man jos reikia?
Spyruoklinė keptuvė yra metalinė torto forma su aukštais kraštais, turinti dvi labai svarbias savybes: netikrą dugną ir išplečiamą šoninį žiedą, valdomą fiksatoriumi. Atidarius skląstį žiedas gali atlikti to paties pavadinimo veiksmą ir „spyruokliškai“ atidaryti, išplėsdamas žiedą, kuris kadaise buvo devynių colių skersmuo, iki 10 colių.
Galbūt galvojate: „Ką, po velnių, aš su tuo daryčiau? ir galiu užjausti. Kažkada buvau kaip tu. Tada perskaičiau sūrio pyrago receptą iki galo (laimei) ir supratau, kad turėčiau duoti šiam dalykui šansą. „Springform“ keptuvės idealiai tinka biriems, subtiliems maisto produktams, kurie neturi struktūros arba gali būti lengvai pažeisti. Išplečiama pusė leidžia išleisti gatavą gaminį per daug nesimaišant su juo. Skirtingai nuo įprastos torto formos, kurią reikia apversti, kad pyragas atsilaisvintų, netikras dugnas suteikia išeitį. Receptai, ypač tinkami spyruoklinėms keptuvėms, yra sūrio pyragaičiai, putėsiai arba plaktos grietinėlės pyragai, gilių patiekalų picos, aukšti kišeliai ar bet kas su dekoratyviniu viršumi. Viskas, ko nenorite apversti aukštyn kojomis, iš esmės turėtų būti kepama spyruoklinėje keptuvėje.
Kaip pasiruošti pavasario sėkmei
Tačiau tai nėra situacija, kuri tinka visiems. Nors spyruoklinėje formoje galite kepti įvairius pyragus, yra keletas dalykų, su kuriais jis negali susidoroti. Kadangi spyruoklinę keptuvę sudaro dvi dalys, keptuvėje visada yra įtrūkimas. Netikras dugnas įsikiša į griovelį žiedo apačioje, kad būtų patikimai prigludęs, tačiau, nepaisant modelio, visada bus siūlė, iš kurios tešla gali ištekėti ir orkaitėje sukelti siaubingą netvarką.
Norėdami įsitikinti, kad jums nereikės dramatiško orkaitės valymo, galite naudoti keletą apsaugos priemonių. Naudokite keptuvę kaip formą šaltiems, storiems komponentams, kurių nereikia kepti, pavyzdžiui, a braškių pyragas , arba bet koks ledukų pyragas su apgalvotai sudėtais vaisiais ir plakta grietinėle, kurį galima laikyti šaldytuve, kol sustings ir bus paruoštas formuoti bei patiekti. Jei ruošiate keptą desertą, nepilkite į spyruoklinę formą skystos tešlos. Jei būtinai turite naudoti ploną įdarą, įsitikinkite, kad ant netikro dugno yra pluta ar kitas sluoksnis, kitaip rizikuojate, kad jis iš karto ištekės.
Naudojant įprasto kepto pyrago sluoksnį, kaip ir šiame Šarlotė , apačioje gali užblokuoti siūlę ir pridėti šiek tiek tekstūros. Sūrio pyragaičiai dažniausiai kepami spyruoklinėse keptuvėse, o daugelis kepėjų efektyviai naudoja Graham krekerių plutą, kad užblokuotų įtrūkimus keptuvėje. Vandens vonioje kepamiems sūrio pyragams keptuvės pažeidimas yra dviguba bėda – gali ištekėti įdaras arba į vidų patekti vanduo. Kad apsaugotumėte desertą, apvyniokite keptuvės išorę su dviem folijos sluoksniais, kad vanduo nepatektų į vidų. Kaip paskutinę saugos priemonę, po spyruokliniu indu visada padėkite įprastą lakštinį padėklą, nes tai bus paskutinė orkaitės apsaugos nuo nuotėkio linija.
Ką daryti, jei pagal receptą reikia spyruoklinės keptuvės, bet jos neturite
Jei jums sunku ir neturite spyruoklinės formos keptuvės, vis tiek turite keletą galimybių. Ar tai yra kažkas, ką galite pakeisti, kad galėtumėte kepti pyrago formoje arba ketaus keptuvėje? Gali tekti šiek tiek sumažinti receptą, ir atskleidimas bus ne toks dramatiškas, tačiau sūrio pyragaičiai, kišeliai ir picos puikiai tinka bet kuriame iš šių indų, todėl galite pjaustyti tiesiai ant jų paviršiaus, nepažeisdami apdailos. .
Nenorite paaukoti aukšto, baisaus deserto dramos? Aš taip pat turiu priekaištų: įprastą pyrago formą išklokite kepimo popieriumi, kaip tai daro The Kitchn. Baskų sūrio pyragas , arba naudokite folijos diržą, kaip tai daro keyingredient.com gilių patiekalų kišas . Baigę kepti ir visiškai atvėsę (arba atšalę šaldytuve), galite panaudoti pakibusį popierių ar foliją, kad iš keptuvės ištrauktumėte pyragą, kišą ar kitą kepinį. Atminkite, kad šis metodas gali palikti raukšles ir įdubimus gatavo patiekalo išorėje ir sukurti kaimišką išvaizdą.
Rafinuotam desertui su puikiai lygiais kraštais, pavyzdžiui, putėsių pyragui ar stambaus, šilkinio Niujorko stiliaus sūrio pyragui, naudokite šaldiklio techniką. Jei norite naudoti šį metodą, suplanuokite 24 valandas į priekį. Vidutiniškai ištepkite sviestu savo pyrago formą ir kepkite arba formuokite sūrio pyragą, bavarišką putėsių pyragą arba quiche Lorraine, kaip įprasta. Atvėsus iki kambario temperatūros (arba iš karto, jei tai putėsiai), įdėkite į šaldiklį ir palikite per naktį sustingti.
Kai jis užšalęs kietas , galite jį apversti ant lėkštės ar grotelių. Norėdami išlaisvinti savo įspūdingą kūrinį, ištirpinkite sviesto sluoksnį, esantį tarp metalo ir sustingusio skanumo bloko. Tai galite padaryti naudodami plaukų džiovintuvą arba pūtimo žibintuvėlį (nereikia pramoninio stiprumo; tiks ir vienas iš tų mažų, su kuriais plaukite), tolygiai judindami jį aplink keptuvės dugną ir šonus, kol išgirsite, kaip desertas iškrenta. Nelaikykite liepsnos (ar antgalio) per ilgai vienoje vietoje, nes tai gali iškreipti keptuvę, ištirpti putėsiai arba nudeginti dėmės ant kitų daiktų.
Jei neturite plaukų džiovintuvo ar pūtimo degiklio, galite naudoti dujinės viryklės liepsną, esant žemai. Mūvėdami orkaitės pirštines, atsargiai suimkite už viršutinio formos krašto ir lėtai perkelkite pyrago formą kelis centimetrus virš liepsnos ir pakreipkite, kad šonai sušiltų. Periodiškai apverskite jį ant indo, kad patikrintumėte, ar jis paruoštas išleisti. Jei jis neatsilaisvino, bandykite dar kartą.
Jei atvira liepsna jums netinka, į plačią, negilią skardą įpilkite pusę colio verdančio vandens ir įdėkite pyrago formą maždaug minutei. Iškelkite, greitai nusausinkite ir apverskite ant lėkštės. Jei reikia, pakartokite šį procesą, kol jis atsilaisvins. Išleistas jis vis tiek bus pakankamai užšaldytas, kad galėtumėte jį paimti ir uždėti ant lėkštės, pyrago stovo ar dviejų kitų sūrio pyrago pakopų. Įdėkite ką tik laisvą ir sušaldytą skanėstą į šaldytuvą, kad atitirptų maždaug aštuonioms valandoms. Jei gaminate pikantiškus patiekalus, prieš patiekdami galite juos suvynioti į foliją ir pašildyti orkaitėje.
Jei norite pakelti įprastą sūrio pyragą į naują lygmenį, o gal norite atlikti didžiulį iššūkį Didysis britų kepinių šou ? – nusipirkę spyruoklinę keptuvę neabejotinai sustiprinsite savo kepimo arsenalą. Žinoma, yra būdų, kaip išvengti a spyruoklinė keptuvė , bet jie kainuoja apie 12 USD, ir jūs nusipelnėte skanėsto.
