Kaip padaryti, kad valgomieji būtų mažiau (ar labiau) kaip piktžolės skonis

Komerciniu būdu pagamintų valgomųjų kanapių vis daugiau galima įsigyti, nes suaugusiems skirtų mažmeninė prekyba šluoja šalį (sulėtintai). Kadaise tu turėjo „Pasidaryk pats“, tačiau šiandien galite pasikonsultuoti su patikima parduotuve, jei ne viena iš jų dešimtys kanapių kulinarinių knygų pateks į rinką greičiau, nei tas pyragas pasirodys.

Valgyti piktžoles anksčiau buvo bilietas į intensyvesnę, bet nenuspėjamą patirtį, bet ačiū kai kurie pagrindiniai mokslai (ir svarstyklės), dabar galime lengviau nustatyti, kas iš tikrųjų yra skanėste, kąsnis už kąsnį.

Neskaitant stiprumo, man, jau dešimtmetį piktžolių maiste tyrinėtojui, nieko nėra blogiau, nei įsikąsti skanėsto ir paragauti per daug tikrosios piktžolės – sunkios, kartos, žolelių natos, dominuojančios kituose skoniuose. Tai man primena „valgomuosius produktus“, kuriuos bandžiau gaminti vidurinėje mokykloje: kraupius dėžutės blynus su pabarstyta žole. .

Kanapių skonio maiste kontrolė nėra tiesiog jo dangstymas. Dirba drąsūs virėjai ir virėjai su kanapių skonio, kad būtų pagaminti puikūs ir nemokami patiekalai, kurių skonis yra kaip piktžolė. Kalbėjausi su dviem garsiais kanapių virėjais, kad gaučiau daugiau patarimų, kaip padaryti, kad maistas būtų mažiau (ar labiau) panašus į piktžoles, ir kaip naudoti kanapę kaip skonį.

Kaip sumažinti piktžolių skonį valgomuosiuose produktuose

Anksčiau, jei kažkas labai stipriai ragavo kanapių, yra didelė tikimybė, kad jis taip pat buvo labai stiprus, ir atvirkščiai. Tačiau šiandien tai ne visada tiesa: šiuolaikinės kanapių įmonės savo gėrybes įpučia daug diskretiškesne „specialaus ingrediento“ versija.

Dukart autorė ir kanapių gaminimo ikona Monica Lo, IG žinoma kaip SousWeed paaiškina: „Daugelis profesionalių valgomųjų gaminių gamintojų naudoja distiliatą – kanapių ekstraktą, kuriame kanabinoidai yra atskiriami nuo augalinės medžiagos, įskaitant terpenus ir specifinį tam tikros atmainos skonį. Dauguma ambulatorinių skanėstų gaminami su distiliatu, nes lengviau kontroliuoti skonius ir specifinį kanabinoidų kiekį, kad būtų lengviau atlikti laboratorinius tyrimus.

Šis patogumas sumažina bendrą išskirtinį kanapių skonį, todėl neabejotina galimybė neparagauti piktžolės, jei naminiams skanėstams naudojate ir distiliato tipo koncentratus. Tačiau piktžolės neparagavimas ne visada yra geras dalykas, nes tai gali paskatinti persivalgyti (arba netyčia pasimėgauti).

Augalinių kanapių šefas ir nugalėtojas Virta su kanapėmis „Netflix“ Liv Vasquez mano, kad reikia mokėti už visų unikalių gėlių, naudojamų kuriant tokius ekstraktus, praradimą. „Ekstrahavimo metodai, kuriais pašalinamos visos augalinės medžiagos ir paliekami daugiausia kanabinoidai, gali būti malonūs dėl skonio, tačiau svarbu žinoti, kad skirtingi ekstrahavimo metodai suteikia skirtingą poveikį. Pašalinus augalinę medžiagą, pašalinama daug kitų fitonutrientų ir kanabinoidų, kurie gali palengvinti aplinkos poveikį.

Naudoti distiliato koncentratus namuose naujokams virėjams taip pat nėra lengva: jie gali būti niūrūs ir sunkiai emulsuojami, jei nenaudojate aliejaus ar sviesto. Senoji mokykla sauso sijojimo maišos arba kief puikiai tinka pradedantiesiems – skonį galima kompensuoti ir jį galima pabarstyti į bet kokį maistą ir valgyti vietoje.

Kaip padaryti, kad maistas būtų panašesnis į piktžoles

Kai kuriems iš mūsų patinka piktžolių skonis, tačiau suprantame, kad su juo reikia elgtis pagarbiai ir atsižvelgiant į konkrečią patiekalą. Naudoti kanapes kaip skonį yra tikrai ypatinga, kai įvaldote aliejaus užpilimo pagrindus ir vietoje koncentratų galite naudoti dekarboksilintas kanapių žiedus, taip išsaugodami daug originalių atmainų skonio natų ir, tikėkimės, unikalų psichoaktyvų poveikį.

Monica Lo naudoja a sous vide sąranka užpilams kurti . „Dažnai ruošiu penkias ar šešias infuzijas, kurių kiekviena turi skirtingą kanapių atmainą, tuo pačiu metu“, – sakė ji el. „Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nustatyti sous vide aparato temperatūrą, sudėti ingredientus į užsegamus maišelius ar indelius ir įmesti [juos] į vandenį.

„Sous vide“ metodas kviečia žaisti su skirtingų atmainų skoniais, sakė Lo. „Gamindami švelniomis sous vide metodo infuzijos temperatūromis, galėsite išsaugoti daug nuostabių aromatų“, – pridūrė ji. „Taip pat galite susieti konkrečias atmainas su kepimo aliejumi ir gyvuliniais riebalais. Pavyzdžiui, aš mėgstu aštrų česnako slapukų, įpiltų į lašinius, funkiness. Tuos užpiltus lašinius naudosiu įvairiuose azijietiškuose receptuose, pavyzdžiui, mamos XO padaže arba paprastame makaronų sriubos dubenyje.

Valgomi ekspertų patarimai

Šie virėjai turi dar keletą patarimų tiek naujiems, tiek patyrusiems piktžolių virėjams.

„Jei jums nepatinka žolinis užpiltų aliejų skonis“, – sakė Vasquezas, – galbūt taip yra todėl, kad juos derinate su cukrumi. Bet jei bandysite tuos pačius aliejus derinti su daržovėmis, [tarkime] gamindami salotų padažą, visi skoniai harmoningai derės.

Būsimoje knygoje „The Weed Gummies“ kulinarijos knyga yra praktinis „pasidaryk pats“ piktžolių saldumynų vadovas, tačiau ji taip pat siūlo neužmigti ant pikantiškų patiekalų. „Man patinka užpilti ančių riebalų ant bulvyčių ir spragėsių“, – sakė ji. 'Taip pat galite įpilti sezamo aliejaus, kad galėtumėte naudoti įvairius azijietiškus patiekalus ir čili aliejų.'

Žinodamas savo kelią piktžolių technologija yra gera idėja, jei norite perkelti savo receptus su kanapėmis į kitą lygį. Nesvarbu, ką norite gaminti, pradėkite nuo infuzijos pagrindų.