Kaip pasigaminti Popeyes vištienos sumuštinį, bet geriau

Jei mirktelėjai, galbūt praleidai, bet maždaug prieš mėnesį Popeyes išleido keptą vištienos sumuštinį , tyliai ir su maža fanfara. Kaip labai šaunus vaikinas, kuris tikrai neskiria daug laiko greito maisto tinklaraščiams, pastebėjau, kad jie buvo bandomi mano vietovėje, ir man pavyko sugauti porą, kol jie nebuvo išparduoti. Ir žinai ką? Jie yra (arba bent jau buvo) labai geri!

Tiesą sakant, jie tokie geri, kad iš karto palygino su didžiausiu greito maisto vištienos sumuštinių pavadinimu: Viščiukas A . Dabar jų yra daug ne kulinarinių priežasčių kad išvengtumėte „Chick-fil-A“, ir tiesa, kad niekada negalėsite jo gauti sekmadienį. Tačiau dėl skonio konkurencija nėra tokia didelė, kokia buvo „Twitter“. Tai labai skirtingi sumuštiniai, ir jie gali pasimokyti vieni iš kitų.

Tai yra mano sumuštinis: „Popeyes“ sumuštinis labai skanus su gražesnėmis bandelėmis, gaivesniais marinuotais agurkais, skaniu padažu* ir, žinoma, traškiu, traškiu „Popeyes“ apkepu. Kita vertus, viščiukas A turi stiprų, lengvai atpažįstamą skonį. Popeyes sumuštinis, nepaisant visų savo vitrinų, palyginus, tikrai nėra toks skonis.

Geros naujienos yra tai, kad galime derinti geriausius dviejų sumuštinių aspektus su metodais, kuriuos jau galime rasti internete. Mažiau geros naujienos yra tai, kad tai šiek tiek reikalauja darbo jėgos. Yra priežastis, kodėl 5 USD mokėjimas už vištienos kepimą yra labai pelningas verslo modelis, tačiau dėl šios priežasties jiems pritrūko sumuštinių.

(* Visame šiame tinklaraštyje aš kalbu apie aštrus Popeyes sumuštinis. Jei ant vištienos sumuštinio reikia uždėti niekšiško majonezo, kad jis pasiteisintų, tuomet sumuštinio iš viso neturite. Bet nominaliai aštrus majonezas? Priregistruok mane. ) [ Redaktoriaus pastaba: Kaip tu drįsti pasakyti tokius žeidžiančius dalykus apie Mayo.]

Vištiena

Tiek „Chick-fil-A“, tiek „Popeyes“ sumuštiniams naudoja pilną vištienos krūtinėlę, tačiau visi, kurie yra valgę abu, žino, kad „Popeyes“ versija yra daug skanesnė. Tai yra palankus taškas, nes paukščiai, tiekiantys restorano krūtis, nėra tas pats, kas mutantinės mega-viščiukai, kurie aukoja savo krūtinės raumenis maisto prekių parduotuvės mėsos prekystaliui. Vardan autentiškumo naudojau mažiausią, puošniausią, ekologiškiausią vištienos krūtinėlę, ir jos buvo vis dar milžiniškas.

Nedaryk to! Keturiems sumuštiniams paimkite dvi normalias, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlėmis (maždaug 8 uncijos) ir jas padėkite drugeliu. Nupjaukite itin plonus likučius, kad galų gale jie nepavirstų gipso kartono plokštėmis.

Sūrymas

Nemaža dalis „Chick-fil-A“ skonio gaunama iš sūrymo, todėl vištiena išlieka minkšta ir sultinga, kartu suteikiant jai sūraus, saldaus skonio. Popeyes taip pat gali užpilti sūrymu savo vištieną (galų gale, niekas niekada nekaltino, kad jų produktas yra sausas), bet aš niekada negaliu nustatyti, kur tai suteikia skonio.

Naudojau standartinį šlapią sūrymą, su druska ir perpus mažiau cukraus, ištirpintu šaltame vandenyje. Jei einate šiuo maršrutu, palikite paukščių krūtis mirkti ne ilgiau kaip 4-5 valandas. Tačiau, jei norite sutaupyti daug laiko, Claire jau turėjo gerą nuovoką sumaišykite druską ir cukrų su prieskonių mišiniu patogiame sausame sūryme. Tai taip pat puikus būdas tai padaryti, nors aš leisčiau tai padaryti ilgiau nei 15 minučių (nes mes susiduriame su krūtimis, o ne grynuoliais). Jei pasirinksite tokį kelią, vadinkite 1-2 valandas ant sauso sūrymo.

Prieskoniai

Čia „Chick-fil-A“ į savo sumuštinį supila likusį skonį. Kaip pažymėjo mūsų pačių Claire Lower ir Rimti valgiai , Chick-fil-A labai naudingai išvardija jų sudedamąsias dalis savo svetainėje (Popeyes to nedaro). Matydami, kas ten yra (o ko ne), galime susiaurinti iki paprasto paprikos, kajeno pipirų, juodųjų pipirų ir (svarbiausia) MSG mišinio. Pusė dedama ant sūdytos vištienos, o pusė – į miltų duobutę. Ir vėl – jei vietoj to naudojate sausą sūdymą, sumaišykite jį tame žingsnyje.

Kepimas

Čia mes perdavėme estafetę Popeyesui, todėl iš mano pusės reikėjo šiek tiek spėlioti. Kaip minėta, Popeyes savo svetainėje niekur nenurodo ingredientų. Vienintelė užuomina apie savo sumuštinį yra „nauja“ pasukų danga, todėl žinome, kad tai yra. Likusią dalį turėjau susitvarkyti pats.

Apsvarstykite šio vaizdo įrašo užkulisius Chick-fil-A , o šis nufilmuotas Popeyes virtuvė . Matosi pora skirtumų. Viščiukas A panardina savo viščiuką į palyginti ploną kiaušinių ir pieno mišinį, o po to kiekvienam vištienos gabalėliui iškasa po naują šulinį savo miltų duobutėje. Kita vertus, Popeyesas naudoja labai akivaizdžiai tirštesnį kiaušinių plovimą, o tada įmeta vištą į miltų pilną šiukšliadėžę, kuri, atrodo, tą dieną jau matė dešimtis vištienos gabalėlių.

Tai geri patarimai! Pirmiausia kiaušinių plovimas. Naudojau tris kiaušinius ir vieną papildomą trynį, kad būtų itin tiršta. Popeyesas sako, kad yra pasukų, taigi, paimkite keletą jų. Paskutinis ingredientas yra iš Serious Eats įrašo naminė Generolo Tso vištiena : degtinė. Kadangi degtinė slopina glitimo susidarymą ir išgaruoja daug žemesnėje temperatūroje nei vanduo, ji puikiai tinka traškiai, beveik dūžtančiajai plutei, kurią rasite ant Popeyes vištienos sumuštinio. Beveik neabejotinai Popeyes jie nenaudoja degtinės, bet tada mes neplakame jos maždaug garso greičiu. Jūs įvertinsite papildomą kepimo traškėjimo galią, kai valgysite kitą sumuštinį, išvalysite išsiliejusį aliejų ir pan.

Paskutinis „įsilaužimas“ yra senas: prieš kepant įlašinama šiek tiek kiaušinių mišinio ir įmaišoma į miltų duobutę, taip imituojant restorano kepimo stotį, per kurią patenka daug kiaušiniuose pamirkytos vištienos. Įlašinus gal 3–4 šaukštus šios medžiagos ir sumaišius pirštais, gaunama daug traškesnė, popiežiškesnė plutelė. Atlaisvindama naują vietą kiekvienam kotletui, viščiukas to praleidžia, o jų vištienai dėl to blogiau.

Visa kita turėtų būti pažįstama. Paimkite pagardintą vištienos krūtinėlę ir įmerkite į kiaušinių mišinį. Suberkite jį į pagardintus miltus, o kita ranka įspauskite ant viršaus daug apkepo. Pakartokite su kitu vištienos gabalėliu ir laikas kepti.

Mailius

Dar du dalykai, kuriuos galbūt sužinojote tuose vaizdo įrašuose: „Chick-fil-A“ bulvytės skrudintuvėse, kurių – hahahaha – jūs neturite nė vieno iš jų. Kita vertus, Popeyes kepa įprastose gruzdintuvėse 340 laipsnių temperatūroje. Mes galime tai valdyti! Apytiksliai, o, visą savo namuose turimą kepimo aliejų supilkite į vidutinį puodą, užpildydami jį maždaug iki pusės. Uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir stebėkite jį greito skaitymo ar saldainių termometru. Kai jis pasiekia apie 355 laipsnius, eina viena iš paplotuotų krūtinėlių.

Jei jūs, kaip ir aš, buvote pakankamai kvailas, kad naudotumėte visas krūtis, kurį laiką prisiriškite diržą. Jūs žiūrite tikriausiai 10–12 minučių, nuolat stebite alyvos temperatūrą ir reguliuojate. Taip pat galite tiesiogine prasme ištraukti pusę vištienos iš aliejaus, kad plonesnė dalis neperkeptų.

Priešingu atveju, jei būtumėte protingas ir naudotumėte perpus perpjautas krūtis, jos bus padarytos per penkias ar šešias minutes. Pirmąjį padėkite ant popierinių rankšluosčių, o kitą numeskite. Pasistenkite iš karto jų nevalgyti, net jei naudojote visą krūtinę ir jos atrodo kaip milžiniškos vištienos kepsninės. Jei buvote pakankamai protingas, kad to nepadarytumėte, jūsų taip pat neturėtų būti taip tamsu.

Visa kita

Dabar liko tik bandelė, marinuoti agurkai ir padažas, kurių nereikia per daug galvoti.

Bandelė

Popeyesas naudoja puošnų brioche ant paprastos Chick-fil-A mėsainio bandelės, kuri, manau, yra patobulinta. Jų galite rasti visur, kur parduodamos puošnios bandelės. Paskrudinkite juos daug sviesto.

Marinuoti agurkai

Man tai yra vienas iš didesnių sumuštinių skirtumų, ir ne tik todėl, kad Popeyes duoda daugiau nei du. Kai Chick-fil-A naudoja tuos pačius sūrius apvalius, kuriuos galite nusipirkti indelyje bakalėjos parduotuvėje, Popeyes jaučiasi ir skonis daug gaivesnis, beveik taip, kaip jie buvo greitai marinuoti likus kelioms minutėms iki sumuštinio išleidimo. Norėjau rasti pusiausvyrą tarp šių dviejų, todėl gaminkite marinuotus agurkus. Tai lengva ir patikima!

Šaunus marinuotų agurkų dalykas yra tai, kad jums nereikia recepto. Vienintelis reikalavimus marinuotiems agurkams yra actas ir agurkai. Akivaizdu, kad krapai yra pagrindinis dalykas, bet jūs beveik neabejotinai to neturite. Pabandykite lygiomis dalimis vandens ir baltojo acto sumaišyti puode su šaukštu juodųjų pipirų žirnelių, keliomis sutrintomis česnako skiltelėmis, šaukšteliu garstyčių miltelių ir žiupsneliu druskos bei raudonųjų pipirų dribsnių. Mišinį trumpai užvirinkite, tada suberkite ant pusės agurko, supjaustyto ¼ colio storio apskritimais. Pasverkite juos popieriniu rankšluosčiu, kad jie būtų panardinti.

Jie bus velniškai skanūs vos per 15 minučių, bet jei leisite per naktį atvėsti šaldytuve, jie įgis pažįstamo sūrumo ir išliks švieži.

Padažas

Popeyes svetainėje padažas apibūdinamas kaip „aštrus majonezas“. Pakankamai lengvas. Du arbatiniai šaukšteliai kajeno ir vienas arbatinis šaukštelis bet kokių „cajun“ prieskonių, kuriuos guli šalia vieno puoduko majonezo, spalva ir skonis, kiek tik prisimenu, prigijo. Matote, padažas iš tikrųjų nėra „aštrus“ - manau, kad jis yra tik todėl, kad Popeyesas tiki sumuštiniu poreikiai Mayo, o Popeyesas žino, kad yra tokių mažylių, kaip aš, kurie nesiliečia su įprastu, nesuklastotu daiktu. (Aš esu lengvas ženklas ir man tai gerai.)

Pagaliau tiek. Sumuštinius surinkite taip: apatinė bandelė, didelis šlakelis padažo, mažiausiai keturi marinuoti agurkai, vištiena ir galiausiai gerai padažyta viršutinė bandelė. Dabar suvalgykite tą kalę kuo mažiau kąsnių, nes visas šis procesas užtruko be galo ilgiau nei kada nors manėte, kad tai gali būti, ir jūs badaujate.

Tačiau per tris ar keturis kąsnius reikia nugriauti ir stebėtis, ką padarė jūsų pastangos: uolėta, iššaukiančiai traški plutelė. Sūrus, pikantiškas, ryškaus „Chick-fil-A“ skonio vištienos gabalas. Ryškūs, švieži, sūrūs marinuoti agurkai. Padažas, kurio tikrai yra. Tai yra idealaus greito maisto sumuštinio gaminiai, be kompromisų ir prieinami, kai tik norite.

Better Than Popeyes sumuštinis (padaro keturis)

Ingridientai

Dėl vištienos:

• ½ puodelio košerinės druskos
• ¼ puodelio cukraus
• 1 litras vandens
• 2 be kaulų vištienos krūtinėlės be odos, su drugeliais ir nupjautos per plonomis dalimis
• 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos
• 2 šaukštai juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis MSG
• 4 šaukštai pasukų
• 3 dideli kiaušiniai + 1 trynys
• 2 šaukštai degtinės
• 1 1/2 puodelio universalių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 2 litrai tvirto kepimo aliejaus, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų
• 4 brioche bandelės, paskrudintos svieste

Dėl marinatų:

• ½ agurko, supjaustyto ¼ colio apskritimais
• 1 puodelis vandens
• 1 puodelis distiliuoto baltojo acto
• 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
• 3-4 česnako skiltelės, grubiai susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų garstyčių sėklų
• 1 žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 žiupsnelis košerinės druskos

Padažui:

• 1 puodelis majonezo (bet kokios veislės)
• 2 arbatiniai šaukšteliai kajeno pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis cajun prieskonių

Instrukcijos

Vištieną pasūdykite: ištirpinkite druską ir cukrų 1 litre šalto vandens. Įdėkite vištienos krūtinėlę į šaldymo maišelį ir užpilkite sūrymu. Padėkite į šaldytuvą ne ilgiau kaip 4-5 valandas.

Paruoškite marinuotus agurkus: nedideliame puode sumaišykite vandenį, actą, pipirų žirnelius, garstyčių miltelius, česnaką, druską ir pipirų dribsnius. Užvirinkite, tada užpilkite ant agurkų griežinėlių. Pasverkite juos popieriniu rankšluosčiu, kol mišinys atvės, tada juos galima valgyti arba laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites.

Pagaminkite padažą: dubenyje sumaišykite majonezą, kajeno pipirus ir cajun prieskonius, kol gerai susimaišys. Atidėti.

Kai vištiena baigia sūdyti, paruoškite kepimo stotį. Mažame dubenyje sumaišykite kajeno pipirus, juoduosius pipirus, papriką ir MSG. Kitame sumaišykite kiaušinius, kiaušinio trynį, pasukas ir degtinę. Dideliame dubenyje arba induose sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir maždaug pusę prieskonių mišinio. 3-4 šaukštus kiaušinių mišinio suberkite į prieskoninius miltus, pirštais maišykite, kol panašaus į šlapią smėlį.

Kai vištiena iškeps, išdžiovinkite. Pagardinkite likusiu prieskonių mišiniu, tada apkepkite. Kiekvieną krūtinėlės pusę pamerkite į kiaušinių mišinį, tada supilkite į pagardintus miltus. Sausa ranka suberkite miltus ant vištienos, stipriai paspausdami. Pakartokite su kitomis krūtinėlės pusėmis ir palikite 5–10 minučių, kad duona sustingtų ir priliptų.

Tuo tarpu vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies paruoškite kepimo aliejų. Kai termometras rodys 350–355 ℉, numeskite pirmąją vištienos krūtinėlę. Kepkite 5-6 minutes arba tol, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos ir bent 160 laipsnių storiausioje vietoje (perkeliant ją reikia pakelti iki rekomenduojamos 165 laipsnių). Pusę krūtinėlės perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir pakartokite su likusia vištiena.

Sudėkite sumuštinius, pradėdami nuo apatinės bandelės, maždaug 2 arbatinių šaukštelių padažo ir keturių marinuotų agurkų griežinėlių. Ant viršaus uždėkite kepta vištiena, tada užbaikite bandele ir dar 2 arbatinius šaukštelius padažo.