Kaip pasigaminti savo Tiki gėrimą

Tiki gėrimai yra labai smagus būdas susimušti ir, atsitiktinai, yra vienintelis gėrimas, dėl kurio viešai užsidegiau kelnes. (Labai ačiū, Smuggler’s Cove.) Juos, paprastai kalbant, namuose pasigaminti sunkiau nei daugumą kitų kokteilių; bet ei, tai vintažinė savaitė, o jei tikėti pasaulio senoviniais žmonėmis, tada visi tiesiogine prasme buvo geresni.

Sveiki atvykę į Retro savaitė , kur suaktyvinsime srauto kondensatorių ir pateiksime jums šeštojo dešimtmečio praktines žinias apie viską nuo troškintuvų gaminimo iki nuosėdų, pastogės kūrimo iki džiaugsmo, leidžiančio vaikams atsipalaiduoti ir žaisti su šiukšlėmis.

Laikydamiesi šios temos, apsimesime, kad tobulai pasigaminti 10 ingredientų gėrimų jūsų namuose yra pasiekiamas tikslas, pavyzdžiui, mokėti už universitetą vasaros darbu. Žodis „tiki“ gali sukelti įvairiausių linksmų dalykų – ekstravagantiški garnyrai , slapti receptai, svingerių vakarėliai ir daug poliesterio, tik keletas, bet apie didžiąją dalį nekalbėsime. Ką mes yra kalbėsiu apie vieną bendrą tiki gėrimų gaminimo principą: „Ko negali vienas romas, gali padaryti trys romai“.

Paprasti kokteiliai, pagaminti gerai, yra grožio dalykai. Sunku rasti geresnį pagrindą tam, kas daro ką nors „gero“, nei sena idėja padaryti daugiausiai iš mažiausio. Tačiau tiki gėrimai yra kur kas labiau šuolio pagrindu nei pradiniai. Jie yra ekstravagantiški, sudėtingi ir apskritai juokingi, todėl jie yra įdomūs.

Teorija

Vienas paprastas būdas gauti prasmę iš ilgo ingredientų sąrašo – apsisukti galvą į aukščiau pateiktą Tiki ikonos Don Beach citatą, kurią nuo šiol vadinsime „Trijų romų principu“. Trijų romų principo tikslas yra tas dalykas, su kuriuo nuolat žaidžia daugelis šiuolaikinių kokteilių barų – idėja yra ta, kad suskaidžius paprastą gėrimą į sudedamąsias dalis, bet kuris iš šių komponentų gali būti toliau padalintas į kelis ingredientus. Atlikite tą patį koncerte, bet įdomiau ir, tikiuosi, naudingu būdu. Žinoma, toks dauginimas iš padalijimo gali labai greitai pasidaryti sudėtingas ir dažnai sukelia mišrų skonį, kuris vargu ar prilygsta jų dalių sumai. Tačiau gerai įgyvendinant šį principą tiki gėrimai ir įvairaus plauko gėrimai tampa sudėtingi, unikalūs ir žaviai linksmi.

Kiek anksčiau kalbėjome apie tai, kaip daugumą kokteilių galima atsekti pagal kai kuriuos tikrai paprastus šablonus: senamadiški, manheteniški / martinis ir rūgštūs. Visi šie kokteilių tipai iliustruoja principą, kad vienas iš būdų tam tikrą bazinio spirito kiekį padaryti skanesnį ir įdomesnį – pridėti atitinkamą kiekį:

• Cukrus, vanduo ir modifikatorius
• Aromatizuotas vynas ir modifikatorius
• Cukrus ir citrusiniai vaisiai.
  

Dienos pabaigoje tam tikras bet kokio pagrindinio spirito kiekis gali atlaikyti tam tikrą aukščiau išvardintų kintamųjų kiekį, suteikiant šiek tiek erdvės konkrečiam spiritui ir geriamojo gomuriui. Tačiau yra daug skirtingų ingredientų, kurie patenka į bazinių spiritinių gėrimų, saldiklių, aromatizuotų vynų, modifikatorių ir citrusinių vaisių sulčių kategorijas, ir nėra jokios priežasties, kad jei bendras kokteilio komponento kiekis vis tiek subalansuoja bazinį spiritą, tas komponentas. negali būti sudarytas iš daugiau nei vieno ingrediento.

Pavyzdžiai

Štai paprastas kokteilis, kurį visi žinome ir mėgstame:

Senamadiškas

• 2 uncijos pernelyg atsparaus Burbono
• 2 bar šaukštai demerara cukraus sirupo (2:1 cukrus ir vanduo pagal svorį)
• 3 brūkšniai Angostura ar kitos aromatinės trauktinės.

O štai kokteilio receptas mano baro meniu („Double Dragon“):

Akmeninė šaltoji lapė

• 1 uncija burbono
• 1/2 uncijos obuolių brendžio
• 3/4 uncijos Calvados (prancūziškas obuolių brendis)
• 1/4 uncijos abrikosų likerio
• 2 bar šaukštai demerara cukraus sirupo (2:1 cukrus ir vanduo pagal svorį)
• 2 brūkšniai apelsinų trauktinės

Norėdami pereiti nuo „Old Fashioned“ prie mūsų kokteilio DD, pagrindinį spiritą suskirstėme į tris ne visai lygias dalis: Burboną ir dvi labai skirtingas obuolių brendžio rūšis. Burbonas, kuris yra saldus, apvalus ir karamelinis, yra puikus atšokimo taškas, tačiau taip pat puikiai sulaiko kitus ingredientus. Obuolių brendžiai yra neįtikėtinai skirtingi – pernelyg atsparus amerikietiškas obuolių brendis suteikia šiek tiek šilumos, o Calvados atneša tikrai unikalų šviežių obuolių funk. Norėdami gauti papildomų vaisių skonių, saldiklį padalijome į tradicinį sirupą ir abrikosų likerį. Atkreipkite dėmesį, kad tiek spiritiniai, tiek saldūs ingredientai viršija originalų „Old Fashioned“ santykį – 2 uncijos ir 2 baro šaukštai – kur vieno yra šiek tiek daugiau, kito turi būti šiek tiek daugiau.

Štai dar vienas paprastas kokteilio receptas:

Bitės keliai

• 2 uncijos Londono sauso džino
  
• 3/4 uncijos citrinų sultys
  
• 1 uncija medaus sirupo (1:1 medus ir vanduo pagal svorį)
  

Ir štai dar vienas DD receptas:

Vaikino medžiaga

• 1 uncija Londono sauso džino
  
• 1/2 uncijos mezcal
  
• 1/2 uncijos Aperol
  
• 1/2 uncijos Ancho Reyes
  
• 3/4 uncijos laimo sulčių
  
• 1/2 uncijos medaus sirupo (1:1 medus ir vanduo pagal svorį)
  

Šiam kokteiliui pagrindinį spiritinį gėrimą padalijome į džiną, mezkalį ir Aperol (paprastai laikomas modifikatoriumi; bet pakankamai subalansuotas, kad vargu ar tai būtų tiesiog „saldus“ ingredientas), pakeitėme citrusinius vaisius ir padalijome saldųjį komponentą. tarp Ancho Reyes - romo pagrindu pagaminto ancho chile likerio, kuris šiuo metu yra labai karštas - ir seno gero medaus sirupo. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį: daugumoje medaus sirupų reikės 2 ar 3 dalių medaus 1 daliai vandens. Stengiuosi, kad DD sirupai būtų ne tokie saldūs, paprastai kalbant, iš dalies todėl, kad taip dažnai naudojame daugiau nei vieną, todėl galime išmatuoti juos didesniais ir tikslesniais kiekiais pagal santykinį saldumą.

Vykdymas

Taigi kaip šį principą pritaikyti namuose? Be to, kad išeitumėte ir nusipirktumėte kokteilių baro vertų butelių, stenkitės, kad keli kiti pirkiniai būtų sąmoningai nemokami arba padalykite ingredientus, kurie kainuoja mažiausiai. Štai keletas vietų, kur pradėti:

Džinas + konjakas

Nors tai gali atrodyti neįprasta, šis derinys apgaulingai veikia daugelyje kokteilių ir iš tikrųjų yra vieno iš paprasčiausių tiki gėrimų pagrindas: kenčiančio bastardo, kuris labai panašus į Maskvos mulą, išskyrus gerą.

Kenčiantis niekšelis

• 1 uncija konjako
• 1 uncija Londono sauso džino
• 3/4 uncijos laimo sulčių
• 1 šaukštelis iki 0,25 uncijos paprasto sirupo, priklausomai nuo skonio
• 3 brūkšniai Angostura trauktinės
• Imbierinis alus į viršų

Suplakite su ledu ir supilkite į Collins stiklinę, užpildytą paprastu ledu. Ant viršaus aptepkite imbieriniu alumi – papuoškite apelsinu ir agurko griežinėliu.

Romas + kiti statinėse brandinti spiritai

Kaip indigo dera su kitais indigo, taip romas puikiai dera su kitais romais. Be to, nenuostabu, kad kokteiliai, kuriuose yra beveik bet kokio kito statinėse brandinto spirito, suteikia malonaus, žemiško funk. Jei tai skamba kaip kažkas, kas jums patiktų, išbandykite šį derinį pagal dydį:

• 1 1/2 uncijos brandinto romo (Barbancourt 8, Bacardi 8 arba Plantation 5 metai)
  
• 1/2 uncijos pernelyg atsparus burbonas
• 1/10 uncijos laimo sulčių
  
• 1/2 uncijos demerara sirupo (2:1 cukrus ir vanduo pagal svorį)
  

Sukratykite ant ledo ir supilkite į kupė stiklą. Papuoškite tarkuotu muskato riešutu

Romas + per daug sirupų

Taip skamba, bet žmonės mėgsta savo sirupus. (Pavyzdys: The Pumpkin Spice Latte.)

• 2 uncijos sendinto romo
  
• 1 uncija laimo sulčių
  
• 1/4 uncijos imbiero sirupo
  
• 1/4 uncijos cinamono sirupo
  
• 1/4 uncijos orgeat
  

Sukratykite ant ledo ir supilkite į kupė stiklą. Papuošti su nieko .

Sudėkite viską kartu

Kai jausite pirmiau minėtą taktiką, galėsite jas visas derinti ir sukurti susuktą „Slurpee“ iš amatų kokteilių pragaro. Nuvilsite ir sužavėsite smalsius žiūrovus. Jūs atstumsite senamadiškus girtuoklius. 'Kodėl tiek daug ingredientų?' jie paklaus, o jūs atsakysite kaip ekscentriškas, rožiniai plaukai, akiniuotas kūdikių bumas amatų mugėje: „Kadangi aš sumokėjau už koledžą savo vasaros darbu, ir verksiu, jei norėsiu! Arba, žinote, tiesiog tyliai suplakite šį pikantišką numerį ir smalsiai gurkšnokite:

• 1 uncija sendinto romo
  
• 1/2 uncijos nejudančio romo
  
• 1/2 uncijos statinėse brandintas spiritas arba jūsų pasirinkimas
  
• 3/4 uncijos laimo sulčių
  
• 1/4 uncijos cinamono sirupo
  
• 1/4 uncijos imbiero sirupo
  
• 1/4 uncijos orgeat
  

Sukratykite ant ledo ir supilkite į kupė stiklą. Papuošti su nieko .

Ar šios receptų idėjos pavers jus tiki žmogumi? Ne. Tai padarys tik labai garsūs šortai. Tačiau su jais smagu žaisti, o jų principai bent jau padės sudėtingiems kokteiliams, tiki ar kitiems, padaryti šiek tiek prasmingesnius, nesvarbu, ar esate bare, ar gaminate juos namuose.