Kaip per 30 minučių pasigaminti juodųjų pupelių mėsainį
Pastaraisiais metais netikra mėsa pažengė į priekį – nebent nenorite veganiško mėsainio, kuris „skanu kaip jautienos“, tokiu atveju iš esmės niekas nepasikeitė. Labai gaila, nes geri vegetariški mėsainiai sukrečia. Pagal skonį jie yra įdomesni ir universalesni nei malta jautiena (tikra arba augalinės kilmės), o pagaminti yra pigu. Kur mūsų nusipelnęs daržovių mėsainių renesansas?
Manau, kol jie taps šiek tiek seksualesni, įprasti seni vegetariškų mėsainių mėgėjai turės ir toliau gaminti patys. Vienintelė problema yra ta Mano mėgstamiausias receptas, nors ir patvirtintas, yra tam tikras įsipareigojimas . Kartais neturiu laiko mirkyti pupeles per naktį ir praleisti valandą, kad daržovės taptų pasta, bet aš visada sutrinti juodųjų pupelių mėsainį, todėl sukūriau greitesnę, lengvesnę ir skanesnę versiją.
Šiame recepte naudojami ingredientai, kuriuos įprasti žmonės laiko savo namuose. Smulkinti ar smulkinti nereikia – pats svarbiausias veiksmas yra pupelių džiovinimas keptuvėje, kad būtų išvengta purumo. Visa kita pasirūpins jūsų virtuvės kombainas. Geriausia, kad šie mėsainiai paruošiami per maždaug 30 minučių, o tai patvirtinau išbandydamas juos pavojingai tuščiu skrandžiu.
Žvilgtelėsite į šias instrukcijas ir pamanysite, kad pagaliau, tikrai, visam laikui jas praradau, bet pasitikėkite procesu. Susmulkinus avižas, riešutus, majonezą, konservuotus čili ir pupelių sultis, mėsainiams susidaro tam tikras skiedinys, todėl jie stebėtinai gerai laikosi kartu be kiaušinių ar kitų rišiklių. O, ir jie absoliučiai tinka: pikantiški, šiek tiek aštrūs, traškūs išorėje ir beveik kreminiai viduje – viskas, ko norite iš juodųjų pupelių mėsainio.
Greiti ir paprasti juodųjų pupelių mėsainiai
Pagal šį receptą turėtų gautis 4 ploni, bet sotūs pyragaičiai. Nedvejodami atlikite keletą sveiko proto pakaitalų: jei neturite majonezo, puikiai tiks grietinė arba rančo padažas. Pora didelių džiovintų čili, mirkyti ir nulupti , gali lengvai atsistoti už konservuotus. Ir, žinoma, turėtumėte pridėti arba atimti prieskonius pagal savo skonį.
- 1/2 stiklinės valcuotų arba greitai paruošiamų avižų
- 1/2 puodelio riešutų, bet kokių, skrudintų arba žalių (aš naudojau skrudintus graikinius riešutus)
- 2 šaukštai majonezo arba veganiško majonezo
- 1 4 uncijos skardinė skrudintų žalių čili arba 1 čili čili adoboje, nusausinta
- 1 1/2 puodelio virtų juodųjų pupelių, naminių arba iš 15 uncijų skardinės
- 2 arbatiniai šaukšteliai karšto pasirinkto padažo arba daugiau pagal pageidavimą (mano pasirinkimas yra El Yucateco Black Label)
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- 1/2 arbatinio šaukštelio adobo prieskonių arba česnakinės druskos ir daugiau pagal skonį
- 1-2 šaukštai vandens pagal poreikį
- Augalinis arba alyvuogių aliejus, kepimui
- Bandelės ir pagardai pasirinkti, patiekti
Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite avižas, riešutus, majonezą ir nusausintus čili. Įpilkite apie 2 šaukštus skysčio iš pupelių. Pulsuokite, kol susidarys šiurkšti pasta, prireikus nubraukite dubenėlio šonus. Palikite šiam mišiniui stovėti, kol ruošiate pupeles.
Kruopščiai nusausinkite pupeles ir paskleiskite jas didelėje nepridegančioje arba gerai pagardintoje ketaus keptuvėje. Virkite ant vidutinės ugnies 5–8 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami, kol jie visiškai išdžius ir pradės skilti. Paragaukite prieskonių ir pakoreguokite pagal poreikį – konservuotoms pupelėms paprastai reikia bent šiek tiek druskos.
Karštas pupeles subraižykite į virtuvinį kombainą, supilkite viską, išskyrus vandenį, ir trinkite, kol gausis gana vientisa pasta. Šiek tiek paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius. Jei suspaudus jis laikosi kartu, esate pasiruošę. Jei tai sausa, trupanti netvarka, įpilkite šaukštą vandens ir sumaišykite. Gausiai sudrėkinkite rankas ir iš mėsainio mišinio suformuokite 4 paplotėlius. (Šiek tiek papildomos paviršiaus drėgmės padeda išvengti įtrūkimų ir trupėjimo.)
Nuvalykite pupelių keptuvę ir įkaitinkite ją ant vidutinės ar žemos ugnies su plonu augalinio arba alyvuogių aliejaus sluoksniu. Įdėkite kuo daugiau pyragėlių ir leiskite jiems virti, kol išdžius ir tvirtai liesdami. Ploniems pyragams tai užtruks mažiausiai 4–5 minutes, o storiems – 6–8 minutes. Jie subyrės, jei juos apversite per anksti, todėl nelieskite! Išnaudokite prastovą bandelėms paskrudinti, svogūnams ir pomidorams pjaustyti ir paruošti kitus pagardus.
Apverskite mėsainius ir kepkite, kol apatinė pusė paruduos, dar 3-5 minutes, priklausomai nuo storio. Patiekite ant skrudintų bandelių su mėgstamais priedais. Jei turite kokių nors mėsainių mišinio likučių, suformuokite iš jų paplotėlius ir užšaldykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jie būtų paruošti jūsų kitam pupelių mėsainio troškimui.
