Kaip sumalti iki geresnės kavos

Kiekvienas kavos puodelis, geras ar blogas, prasideda nuo sumaltų pupelių. Ir nesvarbu, ar tai buvo padaryta pramonine mašina prieš supakuojant ir siunčiant į parduotuvę, ar tai padarėte patys rankiniu trintuvu prieš gamindami prancūziško spaudos partiją, šlifavimas yra svarbus žingsnis siekiant patenkinti gurkšnį.

Kaip ir visa kita kava, malimas yra tiek menas, tiek maisto mokslas, tačiau nereikia būti ekspertu, kad pradėtum eksperimentuoti savarankiškai. Štai keturių patarimų, kuriuos reikia nepamiršti, pagrindų suskirstymas.

Šlifavimo dydis tikrai svarbus

Kai ruošiate kavą, labai svarbu malimo dydį suderinti su pasirinktu kavos ruošimo būdu. Paprastai tariant, namų espreso kavos aparato malimo dydis bus gana smulkus, beveik kaip milteliai, kad kava būtų tinkamai pagardinta, nes aparatas greitai praleidžia vandenį. Jei gaminate prancūzišką presą, malimo dydis bus gana stambus, nes kavą mirkysite vandenyje keletą minučių. (Aukščiau pateiktas vaizdo įrašas padės jums rasti tinkamą kavos ruošimo metodo malimo dydį.)

Jei perkate kavą sumaltą, atkreipkite dėmesį į malimo dydį. JAV bakalėjos parduotuvėse parduodama sumalta kava paprastai sumalama iki tokios konsistencijos, kuri tinka lašelinio tipo kavos aparatui, kuriame naudojamas filtras. Jei naudojate vieną iš šių mašinų, viskas gerai. Jei gaminate prancūzišką spaudą, naudojate Moka Pot arba jei turite nedidelį naminį espreso kavos aparatą, toks smulkinimas bus ne toks idealus. Vietoj to, jei jūsų parduotuvė tai siūlo, geriau susmulkinkite pupeles iki norimos konsistencijos.

Laikykite pupeles šviežias ilgiau

Kai išsiaiškinsite malimo dydį, kitas žingsnis yra kavą laikyti taip, kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia, nes greičiausiai jūsų pupelių maišelis (maltų ar ne) stovės ant lentynos. kelios savaitės, kol viską išnaudosite.

Kai esate virtuvėje, kavos pupelės sąveikauja su aplinka, o oksidacijos procesas (sąveika su ore esančiu deguonimi) vyksta toliau. Laikui bėgant kava pasensta ar net apkarsta. Per ilgai nenaudota kava praranda gaivų aromatą ir įgaus rausvą poskonį, kurio neįvertins juodos kavos mėgėjai.

Vienas iš variantų yra nusipirkti šviežiai skrudintos maltos kavos ir sunaudoti per dvi savaites, tačiau tai ne visada įmanoma. Galite prailginti jo tarnavimo laiką laikydami jį sandariuose induose. Perkeldami kavą iš maišelio į sandarų plastikinį ar stiklinį indą ir saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių, kavos (ypač maltos kavos) tarnavimo laikas pailgės dienomis ar savaitėmis.

Kavos pupelės išskiria anglies dioksidą tiesiog sėdint. Šis procesas vadinamas „degazavimu“. Didžioji dalis tų dujų išsiskiria per porą valandų po skrudinimo, taigi tol, kol atidarote sandarų indelį kasdien (arba kas porą dienų), jums nereikia jaudintis dėl susikaupusio CO2, kuris pablogins kavos skonį. .

Eikite su šlifuokliu ant ašmenų

Kavos malimas namuose yra gyvenimo kokybės pagerėjimas ir iš karto paveiks jūsų kavos skonį. Pagalvokite apie tai kaip apie skirtumą tarp konservuotų pupelių ir šviežių daržovių valgymo iš ūkininkų turgaus.

Paprastai yra dviejų tipų namų kavos malūnėliai: peiliukai ir šlifavimo malūnėliai.

Ašmeninės malūnėlės veikia kaip įprastas virtuvės maišytuvas ir turi besisukančius peiliukus, kurie supjausto kavą į smulkias daleles. Ašmenų šlifuokliai yra pigūs, lengvai prieinami ir greitai atlieka darbą. Minusas: netolygus malimas (nors tai neturi didelės reikšmės, kai gaminate glotnutį trintuve, kava yra daug smulkesnė). Turite ilgiau paleisti malūnėlį, kad įsitikintumėte, jog visos pupelės yra sumaltos, tačiau kuo ilgiau ją naudosite, tuo kava bus smulkesnė (kai kurios iš jų). Dėl to kiekvieną kartą gaminant kavą praktiškai neįmanoma gauti to paties malimo dydžio.

Kita vertus, šlifavimo šlifuokliai vietoj peilio naudoja besisukantį šlifavimo rinkinį, kavą švelniai susmulkindami, o ne pjaustydami. Jie yra pagaminti iš metalo ir yra neįtikėtinai atsparūs ir nuoseklūs. Smulkintuvuose yra net kelios dešimtys skirtingų nustatymų, leidžiančių tiksliai valdyti malimo dydį ir konsistenciją, o tai reiškia, kad jūsų prancūziško preso skonis kiekvieną dieną labai nesiskiria.

Pradinio lygio rankinis šlifuoklis yra nebrangus būdas pradėti

Norite kiekvieną dieną pradėti gaminti šviežią kavą? Biudžetinis rankinis šlifuoklis bus labai naudingas. Galite įsigyti pigų keraminį šlifuoklį už 13 USD arba už maždaug 50 USD, profesionalesnį modelį, pvz., Timemore C2 rankinis šlifuoklis. Jis turi plieninę šerdelę, atrodo ir veikia kaip šlifuokliai, kainuojantys keturis kartus daugiau.

Šlifuodami rankomis gausite pastovų malimą, nesvarbu, ar gaminate espresą, ar užpilate, ir vis tiek veiksite greitai; C2 gali sumalti 20 gramų kavos per mažiau nei 45 sekundes.

Jei idėja malti kavą rankomis jūsų nejaudina, yra platus elektrinių malūnėlių asortimentas. Mūsų mėgstamiausias yra Orchard Encore (169 USD), tačiau yra ir pigesnių variantų. Bet kuris iš jų pagamins geresnį puodelį nei susmulkinus pupeles.