Kaip virti šonkauliukus orkaitėje be specialios įrangos

  Straipsnio, pavadinto Kaip virti šonkauliukus orkaitėje be specialios įrangos, vaizdas
Nuotrauka: Claire Lower

Šonkauliukai yra „projektinis“ patiekalas arba jie turi tokią reputaciją. Galbūt tai yra jų bauginanti išvaizda: didelė kaulų lentyna. Galbūt taip yra todėl, kad jie yra kulinarinės tradicijos, žinomos kaip „kepimas ant grotelių“, dalis, kuri gali būti nepaprasta, jei esate įpratę gaminti maistą patalpoje arba neturite grilio. Bet jūs galite gaminti šonkaulius orkaitėje, net jei ta krosnelė yra mažame bute, ir jie bus labai skanūs.



Orkaitės šonkauliukų skonis nebus toks kaip šonkauliukai, kurie buvo rūkyti ant žarijų, bet tai gerai. Yra būdų, kaip imituoti tą rūkymo skonį (iki rožinio žiedo), bet nieko blogo ir su šonkauliukais, kurie yra tiesiog saldūs ir lipnūs, su minkšta, elastinga mėsa, kuri švariai atsitraukia nuo kaulo.

Norint mėgdžioti ant grotelių rūkytus šonkauliukus, reikia skystų dūmų ir Prahos miltelių, kurių sandėliuke greičiausiai turėsite tik vieną. Galite perskaityti AmazingRibs.com vadovas apie tai, kaip panaudoti tuos ingredientus, bet vėlgi, nėra nieko blogo gaminant minkštus šonkauliukus, kurių skonis yra tik kiauliena ir jūsų mėgstamas trynimas (ir BBQ padažas). Ir tai lengva.

Yra trys šonkauliukų kepimo orkaitėje etapai:

  1. Kepimas suvyniotas į foliją (išlieka minkštas, neišsausindamas)
  2. Skrudinimas nuogas (negali sušlapti ir nesušlapti, skatina žievės vystymąsi)
  3. Kepimas (karamelizuoja padažą)

Pirmieji du žingsniai trunka po dvi valandas; paskutinis trunka visas penkias minutes. Tačiau prieš pradėdami tai padaryti, turite atlikti nedidelį parengiamąjį darbą.


Kaip paruošti šonkaulius orkaitei

  Straipsnio, pavadinto Kaip virti šonkauliukus orkaitėje be specialios įrangos, vaizdas
Nuotrauka: Claire Lower

Pirmiausia: turite atsikratyti membranos, kuri eina palei lentynos galą, nebent norite praleisti vertingas burnos minutes kramtydami kietą membraną. (Tu ne.) Į santrauka , šią membraną lengva pastebėti ir dar lengviau nuimti (nereikia net peilio):

Jei pažvelgsite į ne tokią mėsingą šonkaulių lentynos pusę, galite pastebėti, kad ji šiek tiek blizga – beveik taip, kaip ant mėsos ir kaulo būtų ištempta plonytė marlė. Taip yra todėl, kad yra. Tai membrana (vadinama pilvaplėve, yum!) ir, skirtingai nei kolagenas ir jungiamasis audinys, jis nesuminkštėja virdamas...Norint pašalinti šonkaulių membraną, tereikia rankų ir popierinio rankšluosčio. Apverskite lentyną taip, kad mėsinga pusė būtų nukreipta žemyn, tada, pradedant nuo mažesnio šonkaulių galo, nagais atskirkite blizgančią membraną nuo mėsingų kaulų. Kai nulupsite nedidelį gabalėlį, suimkite jį popieriniu rankšluosčiu, kita ranka laikykite mažesnį lentynos galą ir patraukite.


Kai tai bus padaryta, pereikite prie prieskonių.

Kaip pagardinti orkaitės šonkaulius

Nebent naudojate skystų dūmų ir Prahos miltelių metodą, šonkauliams pagardinti tereikia dviejų dalykų: trinties ir padažo. Abu galima nusipirkti parduotuvėje, bet jei jums patinka maišyti miltelius ir (arba) skysčius, kad sukurtumėte pagal užsakymą pagamintą šonkaulių patirtį, būkite mano svečias – yra daugybė gerų įtrynimų ir padažų receptų.

Įtrinimui naudojau Meathead's Nuostabūs rūkytos kiaulienos prieskoniai ir sausas sūrymas , nes Meathead yra draugas ir jis man jį atsiuntė, ir todėl, kad tai tikrai gera. Padažui naudojau kitą puikų produktą Sweet Baby Ray's.


Sukratykite visus šonkaulius, kad susidarytų lygus, nepermatomas sluoksnis. Jei įtrynimo tirpale yra druskos, šonkaulių nesūdykite; jei ne, prieš dėdami trintuvą, kiekvieną lentynos pusę pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu rupios košerinės druskos.

Jei jūsų orkaitėje negali tilpti visos lentynos šonkaulių, perpjaukite lentyną per pusę. Kiekvieną dalį (arba visą lentyną) suvyniokite į foliją ir būsite pasiruošę kepti.

Kaip virti šonkaulius orkaitėje

  Straipsnio, pavadinto Kaip virti šonkauliukus orkaitėje be specialios įrangos, vaizdas
Nuotrauka: Claire Lower

Įkaitinkite orkaitę iki 225 ℉. Į foliją suvyniotus šonkaulius dėkite ant skardos ir kepkite dvi valandas. Išvyniokite šonkauliukus, padėkite juos atgal ant keptuvės (mėsa į viršų) ir kepkite dar dvi valandas. Norėdami patikrinti, ar jis paruoštas, žnyplėmis suimkite stovo vidurį ir pajudinkite. Jei paviršius įtrūksta ir matosi maždaug colis mėsos, jie yra paruošti (skaitykite daugiau apie šonkaulių lenkimo testą čia ).

Kai mėsa suskils, laikas jas padažyti. Kaulinę pusę aptepkite mėgstamu padažu, tada kepkite 2–5 minutes, kol padažas pradės burbuliuoti ir karamelizuotis. Apverskite ir pakartokite su kita puse. Ten. Jūs ką tik pagaminote gardžių šonkauliukų lentyną, neiškeldami kojos į lauką.