Kiaulienos kotletus turėtumėte marinuoti šakniniame aluje

 Straipsnio, pavadinto Jūs turėtumėte marinuoti kiaulienos kotletus šakniniame aluje, vaizdas
Nuotrauka: Claire Lower

Sultingą, puikiai iškeptą kiaulienos gabalėlį nesunku pasiekti; paprastas sūrymu, po kurio seka atvirkštinis skrudinimas Dėl šios situacijos jis kiekvieną kartą taps sultingas ir skanus. Bet jei norite suteikti savo gyvenimui šiek tiek saldumo ir sukurti tikrai bombos plutą, pabandykite pamirkyti juos šakniniame aluje porai valandų.


Kaip ir Coca-Cola su kumpiu, cukrus ir kvapiosios medžiagos šakniniame aluje prasiskverbia į kiaulieną, o sodoje esanti rūgštis padeda suminkštinti gabalėlį nuo galo iki galo. Man patinka juos gerai pasūdyti prieš einant į sodos vonią, kad sustiprėtų jų mėsiškas skonis ir įsitikintų, kad jie yra pagardinti. Sodoje esantis cukrus skatina beprotiškos plutos susidarymą, o likusį marinatą (kuris yra tik plokščia soda) galima užvirti, kad susidarytų glajus su stebėtinai ryškiomis klevų sirupo dvelksmėmis. Norėdami pagaminti šiuos sultingus, šiek tiek sasafraiškus, saldžius ir sūrus kotletus, jums reikės:

  • 2 kiaulienos gabalėliai su kaulais
  • 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos
  • 1 skardinė šaknies alaus
  • Neutralus aliejus (pvz., daržovių ar vynuogių kauliukų) pagal poreikį kepimui
  • 1 valgomasis šaukštas sojų gluosnio
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto, plius dar aptepimui

Abu kiaulienos kotletus pabarstykite šaukšteliu druskos, vėl suvyniokite į mėsinį popierių ir palikite šaldytuve bent keturioms valandoms, geriausia – visas 24 valandas. Išimkite juos iš šaldytuvo ir padėkite į negilų indą. patiekalą ir užpilkite ant jų šaknies alaus. Uždenkite ir padėkite indą į šaldytuvą dviem valandoms (bandžiau tik vieną ir neužteko). Išnaudokite šį laiką žiūrėti filmą, galbūt gerą dokumentinį filmą. Prieš baigiant filmą, įkaitinkite orkaitę iki 225 ℉.

Iš šaknies alaus išimkite kiaulienos kotletus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant grotelių, įtaisytos kepimo skardos viduje. Kepkite, kol karbonado vidinė temperatūra pasieks 110 ℉ (20-30 minučių). Tuo tarpu supilkite alaus likučius į puodą ir užvirkite, nugriebdami putas ir tamsias kietąsias medžiagas, kai tik pasirodys. Kai soda sumažės iki plono, šviesios spalvos sirupo, supilkite sojos padažą ir šaukštą sviesto ir atidėkite.

 Straipsnio, pavadinto Jūs turėtumėte marinuoti kiaulienos kotletus šakniniame aluje, vaizdas

Kai kiaulienos kotletai pasieks 110 ℉, įkaitinkite ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvę ant stiprios ugnies (norėtumėte, kad ji būtų tarp vidutinio stiprios ir vidutinės) ir apšlakstykite šiek tiek daržovių arba vynuogių kauliukų aliejaus. Perteklių nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir apkepkite kiaulienos kotletus iš abiejų pusių, dažnai apversdami, kad vienoje vietoje per daug neparuduotų. Jei jie pradeda degti ištisai, sumažinkite ugnį, bet šiek tiek pajuodo visiškai gerai. Kai jie pasiekia 120 ℉ vidinę temperatūrą ir suformuoja gana įspūdingą plutą, į keptuvę įpilkite šaukštą sviesto ir plakite kotletus, kol jie pasieks 135 ℉ temperatūrą. Išimkite juos iš keptuvės pailsėti; priklausomai nuo jų storio, liekamoji šiluma padidins vidinę temperatūrą iki 140 ℉ ar net 145 ℉. Į karštą keptuvę supilkite šaknies alaus glajų, nuolat maišydami, kad susijungtų su keptuvės lašeliais ir susidarytų tirštas glajus. Supilkite ant kotletų arba patiekite ant šono, kad pamirkytumėte.