Kuo pavojingas pasibaigęs salotų padažas?
Kažkodėl tam tikro amžiaus žmonės mėgsta rinkti butelius pasibaigęs salotų padažas . Tiesą sakant, neseniai pasibaigęs „Trader Joe’s Green Goddess“ padažo butelis mano šaldytuve yra tik dar vienas smerkiamas įrodymas, kurį pamažu morfuoju savo močiute, po vieną maisto produktą (pigios Bolonijos pakuotė tai tik patvirtina).
Bet kas iš tų galiojimo datų? Ar jie iš tikrųjų ką nors reiškia, ar jie tik dalis schemos, kad galėtume nusipirkti daugiau salotų padažo? Norėdamas atsakyti į šiuos degančius klausimus, susisiekiau dr Donaldas Šaffneris , maisto mokslo pratęsimo specialistas ir žymus Rutgers universiteto profesorius.
Pirmas dalykas, kurį norėjau sužinoti, yra tai, kiek rimtos tos datos ant etiketės. „Manau, kad jūs teisus, nes skaičiai tikriausiai yra konservatyvūs daugeliu atvejų“, – elektroniniu paštu sakė daktaras Schaffneris. „Atminkite, kad maisto įmonė nori, kad jūs, vartodami jų produktą, patirtumėte teigiamą patirtį, todėl jie gali klysti dėl geros kokybės.
Laimei, kokybė yra tai, ko galite paragauti. Jei tėvų šaldytuve (ar net savo) aptinkate pasibaigusio užpilo buteliuką, galite savo pojūčiais įsitikinti, kad užpilas nekvepia apkarstęs, ir išmesti viską, kas nepanašu į salotas. pažinti ir mylėti. „Kadangi salotų padažai dažnai turi daug riebalų, jie linkę oksiduotis“, – paaiškino Schaffneris. „Atminkite, kad tai gali būti ne tik apkartęs kvapas, bet ir kitoks pašalinis skonis. Vis dar prisimenu, kaip vieną kartą ragavau pasenusio salotų padažo ir būčiau galėjusi prisiekti, kad ragavau kartoną. Pasirodo, „kartonas“ yra tikras oficialus kai kurių pašalinių skonių aprašas.
Bet tai yra skonis. Laimei, kai kalbama apie bakterijų augimą, formuluotė yra mūsų pusėje. „Dauguma salotų padažų yra suformuluoti taip, kad būtų atsparūs patogeninių mikroorganizmų augimui, – aiškino Schaffneris, – ir iš tikrųjų nuolat sunaikintų visus esamus organizmus. Taip pat mažai tikėtina, kad kas nors galėtų užteršti savo tvarsliava.
Tačiau vis tiek geriausia išmesti bet kokį padažą, kuris atrodo šiek tiek... neryškus. Schaffneris patvirtino, kad „pelėsių susidarymas yra neabejotina galimybė. Pelėsiai dažniausiai būna nuoširdesni nei bakterijos. Kai kurie pelėsiai gali gaminti toksinus, todėl visada verta išmesti maistą, kuriame yra pelėsio. Naudojant salotų padažą, tikrai nėra saugaus būdo pašalinti supelijusią dalį ir palikti likusią dalį, kaip tai padarytumėte, jei ant duonos gabalėlio rastumėte nedidelę pelėsio dėmę.
Neatidarytus, pasibaigusio galiojimo buteliukus vis tiek galima vartoti, tačiau neįmanoma numatyti laiko tarpo, kuris būtų taikomas kiekvienam padažui. 'Kadangi visi produktai yra skirtingi, neįmanoma nurodyti konkretaus laiko', - sakė Schaffneris. „Vėlgi, gamintojas bus patikimiausias informacijos šaltinis, nes greičiausiai jie atliko išsamius savo gaminio galiojimo laiko tyrimus, siekdami užtikrinti, kad jų klientai gautų geriausią kokybę. Tai taip pat priklausys, kaip tas produktas buvo laikomas. Pavyzdžiui: ar jis buvo ant lentynos saulės šviesoje, kur gali įkaisti, ar buvo laikomas vėsiame tamsiame rūsyje? Žemesnė temperatūra ir mažiau šviesos reiškia geresnį kokybės išlaikymą.
Geriausias būdas tiksliai žinoti? Duok pauostyti ir paragauti. „Jei jis neatidarytas ir pasibaigęs galiojimo laikas, pabandysiu šiek tiek paragauti“, – sakė Schaffneris. „Jei skonis geras, vadinasi, tinka! Dėl šių produktų apdorojimo ir sudėties būdo, manau, labai mažai tikėtina, kad atidarius aptiksite pelėsių. Tačiau priklausomai nuo to, kiek praėjo data ir kaip buvo elgiamasi, jo skonis gali būti oksiduotas arba kitaip „išjungtas“.
Taigi, kai kitą kartą būsite savo tėvų namuose, surinkite daugybę jų butelių su eskiziniu padažu ir atlikite šiokį tokį skonį. Ten galite rasti puikių aviečių vinaigrečių; galite rasti kai kurių rančų, kurios skonio kartonas. Procesas nebus malonus, bet bent jau galėsite tinkamai nustatyti, kurie kenčia nuo „neskonio“.
Šis interviu buvo šiek tiek redaguotas siekiant aiškumo. Atnaujinta 2022-03-02 su nauja informacija.
