Maišydami pakepinkite likusius makaronus, kad gautumėte traškų skanėstą
Mano pirmoji mintis suvalgius kauburėlį kepto lingvino likučių buvo: „Man reikia tai daryti dažniau“. Ryžių makaronai bet kokiu būdu – mirkomi, kepti ar įmaišyti į sriubą – sudaro didelę mano raciono dalį, tačiau kai aš verdau dėžutėse supakuotus manų kruopų ar kietųjų kviečių makaronus, aš linkęs juos galvoti kaip apie virti ar biustą. Tai yra kvailystė. Itališki makaronai keptuvėje atveria visiškai naują skonių ir tekstūrų pasaulį. Paimkite sau dėžutę spagečių ir pagaminkime „bangin“ maišytuvą.
Nors maišant galima kepti ką tik išvirtus makaronus, aš mėgstu naudoti likučius. Man visada atrodo, kad bet kuriam patiekalui išverdu per daug makaronų, todėl likučiai neišvengiami. Išvirti makaronai taip pat išdžiūsta šaldytuve, net uždengti, todėl sviesto keptuvėje išgaunama daug greičiau. Makaronų kepimo patrauklumas slypi unikalioje tekstūroje. Kvietiniai makaronai juos verdant sugeria vandenį, o juos kepant, su keptuve besiliečiančios dalys praranda vandenį, kad išgaruotų, ir jie traškūs. Konsistencija nėra kieta, kaip nevirti makaronai, bet gazuota iš gauto ir prarasto vandens. Tai beveik suteikia traškių ryžių atmosferą. Žinoma, jūs darote tik greitą kepimą, todėl kitos makaronų dalys išlieka minkštos ir kramtomos, o tokį tekstūrų kontrastą valgyti visai smagu.
Pradėdami nuo džiovintų makaronų iš dėžutės, išvirkite norimą kiekį makaronų kaip įprastai. Nusausinkite makaronus virš kriauklės (arba išsaugokite vertingą makaronų vandenį ) ir leiskite makaronams išdžiūti penkias–dešimt minučių. Nesvarbu, ar dirbate su šaldytuve atšaldytais makaronų likučiais, ar ką tik išvirtais ir nusausintais produktais, pradėsite ištirpindami pakankamai sviesto, kad padengtumėte keptuvės dugną. Kai sviestas visiškai ištirps ir pradės burbuliuoti, sudėkite makaronus. Palikite makaronus keptuvėje ant vidutinės ugnies ir leiskite sviestui atlikti savo reikalus. Man liko šiek tiek surištas mano šaldytuve, kuris iš pradžių atrodė kaip kvailas makaronas kepti, nes iš pradžių tai yra kvaila maža forma, bet tie smulkūs apvalai labai gerai tiko mano sviesto keptuvėje.
Maždaug po trijų ar penkių minučių galite pakratyti keptuvę ir pamatyti, kaip skrudinama. Kai pamatysite šiek tiek spalvos, pridėkite bet kokių daržovių, padažų ar prieskonių, kuriuos norėtumėte įmaišyti. Savo keptą ditalini šokį užbaigiau vyšniniais pomidorais, česnako milteliais, parmezano sūriu ir keptu kiaušiniu ( nes makaronai yra pusryčiai ).
Jei norite, itališkų makaronų likučius galite efektyviai pakepinti aliejuje, bet man sunku atsispirti rudo sviesto skoniui ir spalvai. Jaučiatės atstumtas, nes ant jūsų likučių jau yra padažo? Visą šį metodą galima pakartoti ir su paruoštais makaronais, nors jis geriausiai tinka su švelniai padažytais makaronais. Įpilkite į keptuvę su karštais riebalais ir padažas išvirs į makaronus ir karamelizuosis ant atvirų kraštų. Per daug padažo ir jūs tiesiog gausite pašildytą vakarienės variantą. Atvirai kalbant, tai taip pat būtų labai skanu su kiaušiniu.
