Nekepkite kalakutienos keptuvėje
Po to metų rengdamas, gamindamas ir rašydamas apie Padėkos dienos vakarienę, turiu prisipažinti: niekada nenaudojau keptuvės kalakutienos kepimui. Net neturiu pakankamai didelės keptuvės, kad galėčiau kepti kalakutą, nei kepsninės, kad galėčiau ją pastatyti. Aš kepu savo paukščius ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, ir paukštis niekada nenukentėjo. Tiesą sakant, paukštis jam yra geresnis.
Keptuvės gana gilios. Kai kalakutą pastatote į vieną, jo šonai kyla aplink apatines kūno dalis, blokuodami šilumos ir oro srautą. Paukščio viršuje vis tiek yra traški oda, tačiau apačioje esanti oda yra suglebusi, blyški ir banguojanti. Pagal Meathead Goldwyn apie AmazingRibs.com , kepant paukštį (viščiuką ar kalakutą), dubenys ir keptuvės yra du pagrindiniai dėmėtos paukščių odos šaltiniai:
Visada stebiuosi, kiek virėjų liepia sutvirtinti kojas. Norite, kad tamsi mėsa iškeptų labiau nei balta. Jei sutvirtinate kojas, tai iš esmės traukiate jas taip, kad ji taptų kūno šiluminės masės dalimi, o kojos nelabai keptų, o jūs gausite gerokai perkeptas krūtis. Jei leisite kojoms skristi, geriau jas cirkuliuosite, jos greičiau įkais ir keps. Netgi Tomas Kelleris – visi šie vaikinai – jie visada gniaužia paukštį ir deda jį į šias kepimo keptuves. Tu privalai pakelti jį virš keptuvės, kad šiltas oras galėtų tekėti po ja ir kepti apatinę dalį. Niekada nekepu paukščio keptuvėje. Kepu ant grotelių aukščiau keptuvė, bet ne in kepimo skardą.
Jis netgi turi šią problemą iliustruojančią diagramą, kuria mielai pasidalino su manimi el. paštu:
Laimei, ši problema turi labai paprastą sprendimą: tiesiog įsigykite vielinį stovą. Paimkite groteles ir padėkite ant kepimo skardos su apvadu. Pakeldami paukštį aukštyn ir atitraukę nuo odą dengiančių šonų arba keptuvės, gausite daug oro, o tai padidins jūsų traškios, auksinės spalvos odelę.
