Neteisingai gaminate šokoladu padengtas braškes
Įprastos šokoladu padengtos braškės yra geros. Tiesiog gerai. Negalima ginčytis, kaip gerai saldžių, aštrių vaisių skoniai dera su kartaus juodojo šokolado, tačiau trūkumas yra dizaino. Išlydytame šokolade mirkytos uogos dažniausiai stingsta šaldytuve, kur riebalai ir cukrus vėl sukietėja ir tampa trapūs. Nukreipkite savo mylimojo įkandimo į vaisius, kad šokolado lukštas iškart iššoktų, dažniausiai ant lėkštės, marškinių ar grindų. Malonu. Situaciją dar labiau apsunkina gerai nusiteikę suaugusieji, į karštą šokoladą panardinantys šaltas uogas, todėl tarp vaisiaus odelės ir šokolado lukšto susidaro plonas, bet stiprus kondensato sluoksnis. Kol pristatote mažytes gražuoles, tas šokolado sluoksnis vos kabo.
Žinote, kas nesako „aš tave myliu“? Desertas, kuris suyra, kai bandai jį valgyti. Nemerkite braškių į be priemaišų ištirpintą šokoladą. Vietoj to naudokite ganache. Tai suteiks jums tokį patį šokolado intensyvumą, nesudužę, o norint šokoladą paversti ganache, jums reikia pridėti tik vieną ingredientą: riebią grietinėlę. Sunkioje grietinėlėje yra didelis riebalų procentas, todėl jis gali emulsuotis su šokoladu, todėl gaunamas šilkinis, prabangus šokolado padažas, kuris niekada netaps trapus. Priklausomai nuo šokolado ir riebios grietinėlės santykio, galite pagaminti šokoladinį ganašą, kuris po aušinimo išlieka lipnus ir minkštas, arba ganašą, kuris tampa pakankamai tvirtas, kad jį būtų galima išskobti ir kočioti ( kaip šokoladiniams triufeliams ). Nepriklausomai nuo santykio, jis visada išliks šiek tiek lankstus. Tikrai pakankamai lankstus, kad būtų galima įkąsti be nusivylimo šukių.
Gaminti ganache yra paprasta , ir taip greitai, kaip tirpstantis paprastas šokoladas. Tiesiog pašildykite grietinėlę ir susmulkintą šokoladą arba šokolado drožles kartu mikrobangų krosnelėje. Plakite kas 20–30 sekundžių, kol visiškai ištirps ir gerai susimaišys. Norėdami gauti tvirtą ganache, puikiai tinka apkabinti prinokusius vaisius, naudokite 2:1 šokolado ir grietinėlės masės santykį. Jums nereikia daug ganache, kad padengtumėte tuziną braškių, tik apie pusę puodelio šokolado drožlių ir trijų šaukštų riebios grietinėlės pagal šį receptą . Likęs ganache nėra problema, jei gaminate didelę partiją, visada galite jį panaudoti triufeliams arba praleisti tą ritinėlį ir šaukštu dėti tiesiai į burną. Ganache gerai prilips prie šaltų vaisių, bet jei galite, prieš panardindami į šiltą ganache braškes atvėsinkite iki kambario temperatūros. Ganache panardintos braškės puikiai tinka savo paprastumu, tačiau ant minkšto ganašo galite pabarstyti smulkintais riešutais, kokoso drožlėmis ar pabarstukais, norėdami šiek tiek papiktinti. Leiskite šioms patobulintoms šokoladu padengtoms uogoms atvėsti ant pergamentu išklotos lėkštės šaldytuve, kol būsite pasiruošę padaryti įspūdį.
