Neteisingai troškinate savo daržoves

Daržovių troškinimas yra iš pažiūros paprastas veiksmas. Supjaustykite juos, sudėkite į karštą keptuvę, judinkite, kol jie „baigs“. Tačiau tankis, vandens kiekis ir krakmolo kiekis skiriasi nuo daržovių iki daržovių, kad būtų galima paminėti kelis veiksnius. Pagaminti tikrai skanių troškintų daržovių nėra sunku, bet jūs turite šiek tiek pagalvoti. (Žinau, aš taip pat nekenčiu!)

Kruopščiai juos išdžiovinkite

Nesvarbu, ar kepate grybų puokštę, ar brokolių puokštę, virimo metu pašalinę papildomą vandenį užtikrinsite, kad iš tikrųjų troškinsite, o ne garuose. Vanduo neleidžia maistui gerai liestis su karšta keptuve, todėl mažiau apskrus, o tai reiškia mažiau skonio. Daržoves galite nuvalyti popieriniais rankšluosčiais, bet aš mėgstu naudoti a salotų suktukas numesti kiekvieną paskutinį vandens lašą.

Supjaustykite juos vienodai

1/2 colio morkos gabalas iškeps greičiau nei 1 colio morkos gabalas. Tai tik fizika. Supjaustę ir (arba) supjaustę savo augalo dalis į panašius, jei ne identiškus matmenis, užtikrinsite, kad jos iškeps tokiu pačiu greičiu, todėl nesusidursite su morkų krūva, kurioje gausu minkštų ir traškių gabalėlių.

Kai į tą pačią keptuvę dedate įvairių rūšių daržoves, gera taisyklė yra dėti jas „nuo pat pradžių“, pradedant nuo šakniavaisių (pvz., morkų) ir dalykų, kurie auga tiesiai ant žemės (pvz., moliūgai), ir dirbant. eikite į lapus ir gėles, kurios auga žemėje (pvz., kopūstai ar brokoliai).

Apie tas tankesnes daržoves

Rizikuojant prieštarauti sau, kartais neužtenka į keptuvę įdėti kietų vaikinų prieš minkštą boisą. Tankesnių šakninių daržovių (pvz., bulvių) ir sočiųjų moliūgų (pavyzdžiui, sviestmedžių) gali būti naudinga, jei jie bus šiek tiek iškepti (iš dalies iškepti), kol jie patenka į keptuvę, todėl jų išorė neparus, o vidus kietas.

Išmaudykite saldžiąsias bulves, kad jų skonis būtų geresnis

Rimti valgiai išsiaiškino, kad prieš skrudinant saldžiąsias bulves išvirti karštoje, bet ne verdančio vandens vonelėje, jaukai geriau paruduoja ir buvo saldesnio skonio nei išvirti iš šviežių. Tą patį veiksmą galite naudoti troškindami:

Dideliame puode užvirinkite tris litrus vandens. Įpilkite vieną litrą kambario temperatūros vandens. Tai turėtų sumažinti vandens temperatūrą iki maždaug 175 ° F (79 ° C). Į tą vandenį įpilkite keletą svarų griežinėliais arba kubeliais pjaustytų bulvių, ir jis pateks į reikiamą diapazoną. Uždenkite puodą dangčiu, laikykite šiltoje virtuvės vietoje, palikite kelioms valandoms...

Kai saldžiosios bulvės baigsis vonioje, galite kepti arba troškinti kaip įprasta.

Nuke savo sviesto riešutus, kad būtų lengviau nulupti

Sviestinį moliūgą labai sunku nulupti ir susmulkinti, tačiau kelios minutės mikrobangų krosnelėje gali juos suminkštinti. Įpjaukite tris ar keturis ilgus įpjovimus kiekvienoje viso moliūgo pusėje (kad galėtų išeiti garai ir moliūgas nesprogtų), tada įdėkite jį į mikrobangų krosnelę 3–5 minutėms, kol oda suminkštės. Palikite minutę ar dvi, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais, kaip įprastai.

Išvirkite baltas bulves, kad jos būtų geresnės tekstūros

Kelias minutes verdant bulves sutrumpėja laikas, praleistas keptuvėje, o pasūdytas vanduo suteikia joms skonį. Galite vienu metu iškepti krūvą spygliuočių, tada kepti visą savaitę, kai užklumpa noras. Įpilkite 2 šaukštus košerinės druskos į 1 litrą vandens ir užvirinkite. Įdėkite iki 2 svarų 1 colio kubeliais pjaustytų bulvių ir virkite penkias minutes. Nusausinkite, paskleiskite ant švarių virtuvinių ar popierinių rankšluosčių ir leiskite 10 minučių išgaruoti drėgmės perteklių. Nedelsdami patroškinkite arba laikykite šaldytuve iki kepimo pabaigos.

Nustokite grūstis į prakeiktą keptuvę

Kiekvienoje „troškintų daržovių“ nuotraukoje pavaizduota keptuvė, kurioje yra per daug daržovių, kad būtų galima iškepti. Tos daržovės yra garuose , mama, o garuose virtos daržovės nė iš tolo nėra tokios skanios kaip troškintos jų kolegos.

Įdėjus per daug šalto maisto, keptuvės temperatūra sumažės, o šalta keptuvė negali apskrusti. Norite naudoti keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad visi galėtų pakabinti viename sluoksnyje, neliesdami ir nepersidengdami, kad jie kuo daugiau liestųsi su keptuve, o vanduo turėtų vietos greitai išgaruoti.

Įsitikinkite, kad jūsų keptuvė karšta

Troškinimas yra labai karštas kepimo būdas, todėl norite, kad keptuvė šnypštų. Norite, kad aliejus blizgėtų, o sviestas putotų. ( Pašalinkite riebalus nors grybams. Grybai žaidžia pagal savo taisykles.) Geras būdas tai patikrinti – įpilti vandens. Jei vanduo šnypščia ir išgaruoja iš karto, esate pasiruošę. (Tačiau nenorite, kad keptuvėje būtų toks karštas vanduo susisuka į mažą kamuoliuką ir šoka aplink keptuvę. Išsaugokite tai kepsniams ir kotletams.)

Nustok tiek daug dulkintis

Troškinimas yra veiksmas, tačiau kai kurie žmonės yra šiek tiek taip pat aktyvus. Atsispirkite norui nuolat maišyti ir plakti ir leiskite daržovėms pakankamai ilgai liestis su keptuve, kad įgautų spalvą. Spalva yra skonis, draugai – tegul tai įvyksta.