Niekada nelaikykite keptų bulvių folijoje

 Bulvių, suvyniotų į aliuminio foliją, nuotrauka
Nedarykite to!
Nuotrauka: Olha Afanasieva („Shutterstock“)

Mėgaujuosi didelėmis, įmantriomis kepsnių vakarienėmis, dažnai susiduriu su iš dalies suvalgyta, likusia kepta bulve. Galbūt jūs taip pat tai patyrėte. Tai nėra blogai – likučius galite panaudoti gamindami tikrai gerų pusryčių bulvių – tačiau laikant juos reikia būti šiek tiek atsargiems.


Jei esate įpratę kepti bulves vynioti į foliją (aš paprastai palieku jas nuogas, kad odelė būtų traškesnė), būtinai nuimkite foliją, kai tik iškeps iš orkaitės. Folija sumažina deguonies kiekį, kurį mato bulvės, o deguonies trūkumas gali sukelti botulizmą, kurio niekas nenori. Pagal FoodSafetyNews.com , virtos bulvės yra a Maisto saugos (TCS) laiko / temperatūros kontrolė , maisto produktų, kuriuos reikia laikyti atsargiai, kategorija:

Šios kategorijos maisto produktai yra linkę daugintis bakterijoms dėl kelių priežasčių: jie yra drėgni, juose yra baltymų ir neutralaus arba šiek tiek rūgštaus pH. Šis derinys skatina mikroorganizmų augimą ir toksinų gamybą.

Kaip tikriausiai žinote, svarbu, kad šie TCS maisto produktai nepatektų į temperatūros pavojaus zoną:

Jūsų bulvių temperatūra yra pavojinga, kai ji yra nuo 41 iki 135 laipsnių pagal Farenheitą. Maisto ekspertai šį diapazoną vadina pavojinga temperatūros zona, nes esant tokiai temperatūrai, bakterijoms lengviausia daugintis iki nesaugaus lygio jūsų maiste.


Keptų bulvių botulizmo protrūkiai pasitaiko retai, tačiau jų pasitaiko , ir tai yra vienas atvejis, kai tikrai geriau būti saugiam nei labai gailėtis. Laimei, apsisaugoti nuo keptų bulvių botulizmo yra labai paprasta – tereikia laikytis keleto paprastų maisto saugos taisyklių ir nuimti foliją nuo bulvės, kai tik ji išima iš orkaitės, net jei planuojate ją įdėti į orkaitę. šaldytuvas iš karto.

Problemų kyla, kai bulvės (ir kiti TCS maisto produktai) stovi kambario temperatūroje ilgiau keturias valandas, tačiau tai turėtų turėti pakankamai laiko suvartoti keptas bulves (Maisto saugos naujienos rekomenduoja jas suvalgyti per dvi valandas, kad būtų ypač saugu. dar daug laiko.) Taip pat galite laikyti bulves karštas, bet dėl ​​to bulvės gali išdžiūti arba iškepti.


Tačiau foliją reikia nuimti iš karto, net jei bulvė iš orkaitės patenka tiesiai į šaldytuvą, nes ji turės praeiti per pavojaus zona, kol ji vėsta, o tai kartu su deguonies trūkumu, kurį sukelia folija, gali sudaryti palankias sąlygas botulizmui:

Geros naujienos yra tai, kad botulino bakterijoms augti ir klestėti reikia mažai deguonies turinčios aplinkos, o tai reiškia, kad dauguma maisto produktų yra saugūs nuo botulino bakterijų. Blogos naujienos yra tai, kad kai suvyniojate bulvę į aliuminio foliją, kad iškeptumėte, dabar bulvės patenka į aplinką, kurioje mažai deguonies.


Laimei, tereikia leisti bulvėms pamatyti deguonies. Taigi valgykite bulves, kol jos yra karštos, nuimkite foliją, o likučius išmeskite į šaldytuvą, kai tik baigsite gėrėtis.

Prisijunkite prie šių svarbių virtų bulvių maisto saugos patarimų |Maisto saugos naujienos