Norėdami gauti geresnį vinaigretą, naudokite actą ir citrinų sultis
Išskyrus tris žmones, vieninteliai dalykai, kurių man trūksta gyvendama Floridoje, yra maistas ir gėrimai. Troškau vyno rūsio (ir desertų kambario) Bern's Steakhouse, tinkamų Cubano sumuštinių, Publix subs (ir bananų pudingo), akmeninių krabų nagų ir 1905 m. salotų iš Columbia restorano Ybor mieste. Laimei, šios salotos yra vienas iš paprasčiausių dalykų, kuriuos galima atkurti namuose, priešingai nei Berno vyno rūsys, kurį pasidaryk pats būtų nepaprastai brangus.
Internete galima rasti kelis padažo receptus, tarp jų ir vieną ant t restorano svetainėje , ir yra keletas priežasčių, kodėl jis toks skanus. Yra keturios malto česnako skiltelės, pora šaukštų Vusterio padažo ir daug džiovintų raudonėlių, tačiau rūgščių – baltojo vyno acto ir citrinų sulčių – derinys daro šį padažą ypatingu. Viename padaže gausite sutraukiantį, šiek tiek savitą baltojo vyno acto skonį ir sultingą citrinos aitrumą.
Kai užsisakote 1905 m. salotas Kolumbijoje, citrinos ir Vusterio padažas pridedamas prie stalo, atskirai nuo kitų padažo ingredientų. Tai suteikia pristatymui šiek tiek nuojautos, tačiau taip pat pabrėžia citrinų sulčių gaivumą. Tačiau tai šiek tiek nepraktiška mano naminėms salotoms: keliuose receptuose siekiama supaprastinti padažą, emulguojant citrinos sultis ir Vusterio padažą su aliejumi, actu ir viskuo kitu – ir tai gerai – tačiau tai neblogai susilpnina. Nedideli du arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių neatkartoja visos citrinos skonio ir aromato, išspaudžiamos ant salotų prieš pat patiekiant. Jis pasimeta ir sumaišomas.
Kaip sprendimas: įpilkite daugiau citrinos sulčių. Vietoj dviejų arbatinių šaukštelių į padažą įpyliau visos citrinos sulčių, todėl jis daug priartėjo prie mano pageidaujamo santykio. 50/50 rūgštis ir aliejus . (Aš taip pat įdėjau visą šaukštą Worcestershire padažo, nes jį mėgstu.) Pabandžius užpilą vos dviem arbatiniais šaukšteliais, liežuvis buvo perpildytas alyvuogių aliejaus, o daugiau nelabai galėjau paragauti. (Na, aš galėjau paragauti česnako. Yra tiek daug česnako.)
Jūs neturite taip laukti su citrina, bet aš rekomenduoju šiek tiek pašėlti. Arba užbaikite paruoštas salotas, prieš pat valgydami išspausdami ant jų citrinos skilteles, arba (jei jums tai sudėtinga) į matavimo puodelį išspauskite didelę citriną, tada įpilkite sulčių į padažą pagal skonį. Nerekomenduoju naudoti mažiau nei dviejų šaukštų.
Jei norite įtraukti dviejų rūgščių galią į kitus mėgstamus vinaigretus, sumažinkite acto kiekį per pusę ir pakeiskite jį tokiu pat kiekiu šviežių citrinų sulčių. (Jei jūsų recepte reikalaujama 1/4 puodelio acto, naudokite 2 šaukštus acto ir 2 šaukštus citrinos sulčių.) Arba išspauskite citriną prieš pat patiekiant; tai tiesiog pakankamai dramatiška.
Kaip pasigaminti puikų 1905 m. salotų padažą (pritaikytas iš restorano „Columbia“)
Ingridientai:
- 1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ispaniško alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas Vusterio padažo ir daugiau pagal skonį
- 1 citrinos sultys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sudėkite visus ingredientus ir du šaukštus citrinos sulčių į stiklainį ir suplakite, kad susimaišytų. Padovanokite paragauti ir, jei reikia, įpilkite daugiau citrinos sulčių ir Vusterio padažo, turėdami omenyje, kad vinaigretas turi būti beveik nemalonus, kai ragaujamas vienas. Toliau pilkite citrinos sultis ir Vusterio padažą, kol pasieksite norimą aitrumo ir sūraus aštrumo lygį, po kiekvieno įpylimo purtykite. Pabarstykite ir išmaišykite su mėgstamais salotų ingredientais, bet raginu išbandyti 1905 m. salotas. (Nesityčiokite iš ledkalnio. Kietas ledkalnio traškėjimas kartais neįveikiamas.)
