Pasigaminkite geresnio prekybininko Joe „Umami miltelius“ su džiovintais grybais
Kai prekybininkas Džo Daugiafunkcis Umami prieskonių mišinys pirmą kartą buvo išleistas į pasaulį, gavau daug žinučių, DM ir el. pašto apie tai, nes mano prekės ženklas labai stiprus . Kaip penktojo skonio mylėtojas, džiaugiausi šiais milteliais, ypač todėl, kad TJ’s nutraukė umami pastos gamybą.
Prieskonių mišinys yra geras tuo, kad prideda man malonaus skonio – ypač smagu ant kukurūzų spragėsių – bet tai nėra grynas umami. Džiovinti ir sumalti grybai suteikia pikantiškumo, tačiau juos nustumia į antrą planą grūsti raudonieji pipirai, čiobreliai ir daug svogūnų, garstyčių ir druskos. Vietoj mėsingų, švelnių, žemiškų grybų gausite aštrų, itin sūrų prieskonį. Tai prasminga, nes druska yra pirmasis ingredientas. (Grybai ingredientų sąraše yra trečioje vietoje po druskos, džiovintų svogūnų ir garstyčių sėklų.) Vėlgi, tai nėra blogai, bet ne tai, ko ieškojau, todėl nusprendžiau pasigaminti savo grybų priekinius miltelius (ir tada, po daugelio mėnesių, aš iš tikrųjų tai padariau).
Pirma, šlaitai. Kaip ir „Trader Joe's“, aš naudojau riešutinius, beveik sviestinius kiaulienos grybus, bet taip pat griebiau ir šitake, nes, kaip paaiškino Danas Boeckneris jo ikoninė How I Eat , jie turi gražų“ umami-MSG atmosfera . Šių dviejų linksmų vaikinų derinys ir tik a mažai šiek tiek svogūno, česnako ir druskos sukūrė itin pikantiškus miltelius, kurie leidžia umami spindėti. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 1/4 puodelio džiovintų šitake grybų
- 1/4 puodelio džiovintų kiaulienos grybų
- 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
Viską sumaišykite virtuvės kombainu, prieskonių trintuve arba galingu trintuvu, kol gausite smulkius miltelius. Pridėkite prie visko, kas nėra desertas. Ar galėtumėte prie to pridėti MSG? Žinoma, galite, ir aš nedrįsčiau tavęs sustabdyti, bet pirmiausia išbandykite ir naudokite gležną ranką; nenorėtumėte užgožti grybų.
