Prieš kepdami vištienos šlauneles, nekaitinkite orkaitės
Orkaitės pašildymas dažniausiai yra apgaulė. Nebent kepate receptą, kuriame yra keletas savotiška raugo medžiaga , eikvojate orkaitės išeikvotą energiją, kai ji pasiekia tikslinę temperatūrą. Kai kuriais atvejais švelnus maisto kaitinimas kartu su orkaite suteikia net keletą privalumų. Vienas iš tokių atvejų yra lašinių ; dar vienas yra vištiena, ypač vištienos šlaunelės.
Panašiai kaip šoninėje, vištienos šlaunelėse yra daug riebalų. Skirtingai nei šoninėje, juose taip pat yra daug jungiamojo audinio, daugiausia kolageno. Ir riebalai, ir kolagenas geriausiai tinka ilgai, lėtai virinant, todėl storas riebalų sluoksnis po oda gali išsiskirti, todėl oda tampa traškesnė. Tai taip pat suteikia kolagenui laiko ištirpti į želatiną, todėl gaunamas sultingesnis, sodresnio skonio paukštis.
Taip pat greičiau, nes nereikia laukti, kol orkaitė „pasieks temperatūrą“. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai marinuoti, užpilti sūrymu arba pagardinti šlaunis taip, kaip įprastai, tada įdėti jas į šaltą, riebalais išteptą keptuvę arba keptuvę. Įdėkite tą keptuvę į šaltą orkaitę ir nustatykite temperatūrą iki 375 ℉. Lėtai didėjanti šiluma švelniai iškeps vištieną, išsiskirs riebalai ir ištirps visas nuostabus kolagenas.
Po pusvalandžio vištieną pašildykite termometru. Norite 170 ℉ temperatūros, todėl kepkite, kol pasieksite. (Tai gali užtrukti 15–30 minučių ilgiau, bet vengiu nurodyti tikslaus gaminimo laiko, nes orkaitės ir jų įkaitinimas yra labai nenuoseklūs.) Jei oda nėra tokia traški, kaip norite, Kai jis pasiekia tokią temperatūrą, eikite į priekį ir kelioms minutėms padėkite jį po broileriu. Patiekite nedelsiant (ir išsaugokite vištienos odos likučius spirgučiai ).
