Skirtumas tarp brokolių, brokolinių, kiniškų brokolių ir brokolių Rabe
Brokoliai yra keliaujanti daržovė. Galima tikėtis, kad jis pasirodys ir atliks savo darbą, be to, jis gali būti puikus be per daug jūsų įkalbinėjimų. Be to, yra jo įmantresni pusbroliai ir draugai: brokoliai (kartais vadinami „kūdikiais brokoliais“), brokoliai ir kiniški brokoliai.
Nė vienas iš jų nėra trumpakočių „standartinių“ brokolių, kuriuos rastumėte kavinėje, kūdikiams versijos, o vienas iš jų net nepriklauso tai pačiai genčiai, tačiau visi yra skanūs ir verti supratimo.
Kas yra brokoliai?
Tikriausiai jau žinote, kas yra brokoliai, bet tik apibendrinant: brokoliai – Brassica oleracea buvo. kursyvas, jei tau patinka biologija — yra žalias valgomasis augalas, kurio trumpi, stambūs stiebai ir purios žydinčios galvutės valgomos kaip daržovė. Jis priklauso brassica šeimai, kartu su kryžmažiedėmis daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais ir Briuselio kopūstais, ir yra gana geras, kai skrudinama, lengvai garinama, maišoma kepta arba apibarstoma sūriu. Man patinka saldainių kasykla oro gruzdintuvėje , ir kartais sutaupys stiebus sūrio pyrago .
Kas yra brokoliai ir ar tai tikrai kūdikis?
Brokoliai dažnai vadinami „kūdikiais brokoliais“ arba „dėdės kūdikių brokoliais“ (galbūt tai tik mano virtuvėje), bet tai yra savas. Parduotuvėje pirkti brokoliai yra visiškai užauginti ir nesubrendę iki „įprastų“ brokolių, bet yra Teisinga brokolinius vadinti „įprastų“ brokolių ir kiniškų brokolių, stiebų, lapinių žalių daržovių, vadinamų „jie lan“ mandarinų kalba ir „gai lan“ kantoniečių kalba, meilės vaikui.
Techniškai ši daržovė turėtų būti vadinama Broccolini®, nes iš tikrųjų ji yra pažymėta prekės ženklu. Pagal marthastewart.com , daržovė iš pradžių buvo sukurta taip, kad būtų atsparesnė karščiui nei brokoliai:
Devintojo dešimtmečio pabaigoje naujos daržovės idėja gimė Japonijoje. „Sakata Seed Corporation“, pirmaujanti brokolių sėklų augintoja ir eksportuotoja, norėjo pasėlių, kurių derliaus nuėmimo sezonas būtų ilgesnis ir kuri būtų mažiau įkyri dėl augimo sąlygų nei brokoliai (kurie nemėgsta būti karšti). Rezultatas buvo dviejų veislių kryžminimas Brassica oleracea . Pirmasis yra Brassica oleracea var. alboglabra, arba kininis kopūstas, kurio stiebai sultingi ir labai lapuoti, su mažybiniais, puriais žiedynais. Tai palyginti atsparus karščiui. Antrasis yra pažįstami seni brokoliai, Brassica oleracea buvo. kursyvu , storais, kietesniais stiebais ir milžiniškomis, įtemptomis galvomis. Po ilgus metus trukusių eksperimentų rankomis apdulkintas hibridas buvo pavadintas „Asparation“ dėl švelnių, į smidrus panašių stiebų.
„Asparacija“ buvo šiek tiek per daug smegeniška, kad ją suprastų, ir galiausiai buvo pakeista mielesniu, patrauklesniu „brokoliu“. Prekės ženklas neturi įtakos paprasto daržovių valgytojo gyvenimui, bet gali šiek tiek apsunkinti brokolinių sėklų paieškas, nebent žinote, kad reikia ieškoti prekių ženklų neturinčių pavadinimų, pvz., „švelnus stiebinis brokolis“, „mini brokolis“ arba „ dygstantys brokoliai“.
Pagal skonį brokoliai yra šiek tiek saldesni nei brokoliai, su šparagų natomis. Ilgi, elegantiškai atrodantys, švelnūs stiebai, kurie turi reikiamą traškumą, ir greitas garinimas arba troškinimas yra viskas, ko jums reikia, kad daržovės būtų traškios. Užbaikite šlakeliu skanių riebalų, tokių kaip alyvuogių aliejus, pistacijų aliejus ar sezamų aliejus, ir per kelias minutes gausite skanų ir maistingų patiekalą.
Kas yra kiniški brokoliai?
Kaip trumpai aptarėme vos prieš kelias pastraipas, jie lan yra lapesni nei brokoliai, storais, prabangiais stiebais ir mažytėmis žydinčiomis galvutėmis. Jis turi stiprų į brokolius panašų skonį, kuris yra šiek tiek kartaus nei jo purus pusbrolis. Daugumoje Azijos prekybos centrų taip pat galite rasti jaunų kiniškų brokolių, kurie bus šiek tiek lapesni, su mažiau žiedynų ir švelnesnio stiebo. Jei niekada anksčiau nekepėte su kiniškais brokoliais, paprastas maišomas kepimas tai, kad išryškina daržovę, yra geriausias būdas pradėti; panašiai kaip brokoliniai, jie taip pat gerai išgaruoja, o po to užpila riebalų. (Tiesiog būtinai nukirpkite visus kietus galus, kaip tai darytumėte su šparagais ar... brokoliais.)
Brokoliai nėra brokoliai
Brokolių marinatas – dar žinomas kaip „rapini“ – tikrai labai panašus į ypač lapinius brokolinius, bet iš tikrųjų jis labiau susijęs su ropėmis. Stiebai yra šiek tiek kartesni nei brokolių ar brokolių, su riešutiniais žiedpumpuriais, kurie gerai dera su provolonu . Panašiai kaip ir bet kuri kita daržovė, kurios pavadinime yra „brokolis“, ji puikiai tinka vidutinio karštumo troškinimui, garuose ar kepsniui. Nesvarbu, kokį metodą pasirinksite, kepkite daržovę iki ryškiai žalios spalvos traškumo arba padarykite gražią ir traškią. (Aš asmeniškai mėgstu jį kepti, kol jis šiek tiek apdegs, tada uždengti Parmigiano-Reggiano debesiu.)
