Sous-Vide yra puikus būdas paruošti krabus

Beveik visi krabai, kuriuos matote bakalėjos parduotuvėje, nesvarbu, ar tai būtų Dungeness, ar Aliaskos kojos, parduodami iš anksto išvirti ir užšaldyti. Taip pailgėja galiojimo laikas ir išsaugomas mėsos skonis, tačiau dėl to vėžiagyvių paruošimas tampa paprastas kaitinimo ir patiekimo būdas. Kad neperkeptumėte brangaus krabo, jį kaitindami, naudokite panardinamąjį cirkuliacinį siurblį.

Garinti ar virti krabus nėra sunku, tačiau gali kilti problemų, jei esate linkę blaškytis arba planuojate valgyti kelis kartus. Man užtrunka apie 30 minučių, kad įveikčiau vieną Dungeness krabą, o iki to laiko antrasis krabas yra šaltas, ir man liūdna. Panašūs dalykai nutinka ir su krūva kojų. Žemesnė sous-vide vandens vonelės temperatūra reiškia, kad jūros vabzdžius galite palikti vonioje visą valandą neperkepdami, todėl galėsite laisvalaikiu iš krabų maišelio išpešti karštus krabus.

Tada yra maišelio skysčio klausimas, kuris yra papildoma premija. Daugumoje „sous-vide“ projektų maisto sandarinimas vakuuminiame maišelyje padeda iškepti tolygiai ir išlieka panardintas, tačiau krabų nagai ir kojos yra smailūs, todėl jie yra prastas kandidatas. Be to, net naudojant vakuuminį sandarinimą, krabai yra gana plūduriuojantys, todėl jums reikia šiek tiek papildomos pagalbos, kad jie būtų panardinti. Užuot užpildę krepšio pagrindą sviesto peiliais ar mažais svarmenimis, galite į maišelį įpilti šiek tiek vandens (puodelį ar du) ir užsegti ant vonios šono. Vanduo išlaikys maišelį panardintą ir bus užlietas skaniu krabų skoniu – iš esmės tai krabų sultinys, kurį turėtumėte naudoti gamindami rizotą. (Į maišelį taip pat galite pridėti šiek tiek žolelių arba senojo įlankos, bet man labiau patinka mano krabai, virti paprastai ir pamirkyti svieste.) Norėdami pagaminti sous-vide krabą, jums reikės:

• Kad ir kokį krabą mėgstate
• Vanduo
• Piešiamas sviestas patiekimui

Užpildykite vonią arba kibirą vandens ir nustatykite 140 ℉. Įdėkite visą krabą arba krabo kojas į galonų dydžio šaldymo maišelius ir į kiekvieną maišelį įpilkite du puodelius vandens. Įdėkite maišelius į vonią, tada atvirą pusę prisekite prie vonios šono. Virkite mažiausiai 30 minučių arba iki valandos. Išimkite krabą iš maišelio, pasilikite atsargas vėlesniam projektui ir valgykite su daug ištepto sviesto.