Sušaldytą mėsą atitirpinkite greičiau karšto vandens vonioje

Nusipirkti mėsą, kai ji parduodama, o tada užšaldyti, kai reikia, puiku... teoriškai . Praktiškai sunku (kai kurie netgi gali sakyti, kad neįmanoma) nepamiršti atšildyti šaldytos mėsos anksčiau laiko. Rekomenduojamas būdas – šaldytą mėsą atšildyti per naktį šaldytuve - gali užtrukti ilgiau nei dieną. Tai taip pat reikalauja planavimo, kuris, LOL. Kaip greitesnė alternatyva, daugelis žmonių šaldytą mėsą panardina į šaltą vandenį . Tačiau yra dar greitesnis būdas: karšta vandens vonios.

Galbūt girdėjote, kad karšto vandens naudojimas šaldytai mėsai atšildyti yra blogas sprendimas, nes vanduo gali iškepti mėsos paviršių arba paskatinti bakterijų dauginimąsi. Tačiau USDA remiami tyrimai ir paskelbtas žurnale „Journal of Food Science“ ir „Food Control“. 2011 m. nustatė, kad ploni mėsos gabalai – vieno colio kepsniai, kotletai ir vištienos krūtinėlės, kurie tikriausiai yra dažniausiai gaminami gabalai – karštame vandenyje galima atšildyti vos per 10 minučių, nesumažinant kokybės ar saugos. mėsos.

Haroldas McGee praneša „New York Times“. :

U.S.D.A. Laboratorijose Beltsville (Md.), Janet S. Eastridge ir Brian C. Bowker išbandė daugiau nei 200 vieno colio storio jautienos nugarinės kepsnių, suskirstytų į tris skirtingas grupes: kai kurie šaldytuve 37–40 laipsnių pagal Farenheitą, kiti nuolat cirkuliuojančioje 68 laipsnių vandens vonioje, o kai kurios – 102 laipsnių vandens vonioje.

Atšildymas oru šaldytuve truko 18–20 valandų, o kambario temperatūros vandens vonelėje kepsnius atitirpino maždaug per 20 minučių, o karštos vasaros dienos vonioje – per 11 minučių. Šie vandens vonios laikai yra tokie trumpi, kad bet koks bakterijų augimas neviršytų saugių ribų.

Negana to, atšildymo vandenyje metodai gali lemti geresnio skonio (ar bent jau sultingesnius) kepsnius:

Iš vandenyje atšildytų kepsnių iš tikrųjų nutekėjo mažiau sulčių nei iš ore atšildytų kepsnių.

Panašūs rezultatai gauti su vištienos krūtinėlėmis – vieno colio kotletai atitirpsta per 9 minutes, o pusės colio krūtinėlės – per kiek daugiau nei 3 minutes. Tai gana greita.

McGee sako, kad jo metodas yra naudoti 125 laipsnių vandentiekio vandenį ir panardinti į plastiką suvyniotą mėsą į didelį puodą, retkarčiais pamaišant. Maišymas yra svarbus, nes jis neleidžia aplink maistą susidaryti šaltai zonai, kuri izoliuoja jį nuo likusio šilto vandens. Kaip alternatyvą, į vonią nuolat lašinkite karšto vandens. Be to, atitirpinę mėsą turite iškepti iš karto po atšildymo karšto vandens vonelėje; nėra pakartotinio užšaldymo.

Nebandykite to su dideliais kepsniais ar kalakutais, nes juos vis tiek saugiausia vartoti atšildytus šaldytuve arba šaltame vandenyje. Tačiau jei norite pjaustyti plonesnius, šis karšto vandens vonios metodas gali sutaupyti brangaus laiko – tai puiki žinia, jei esate paskutinės minutės virėjas.

Ši istorija iš pradžių buvo paskelbta 2012 m. ir atnaujinta 2021 m. sausio 27 d., siekiant atnaujinti neveikiančias nuorodas ir peržiūrėti turinį, kad jis atitiktų dabartinį Lifehacker stilių.