Tai geriausias marinatas vištienos krūtinėlėms
Jau keletą kartų rašiau apie majonezą, vištieną ir majonezą ant vištienos. Man patinka sutepkite juo visą skrudintuvą skatinti odos rudumą ir naudokite jį kaip kepimo substratą grynuoliams, tačiau niekada nebandžiau jo naudoti kaip marinatą krūtims be kaulų, be odos, daugiausia todėl, kad nesu įpratusi jų valgyti. Blyškus mėsos gabalas mano dekadentiškam gomuriui paprastai yra per daug utilitariškas. (Mano smegenyse žinau, kad „maistas yra kuras“, bet tik neseniai pradėjau apie tai galvoti dėl kėlimo, kuris reikalauja daugiau degalų nei esu įpratęs.)
Mano galva, vištienos krūtinėlės visada buvo tvirtai siejamos su mitybos kultūra dėl savo neriebumo ir mažai kalorijų turinčios reputacijos (kai iš tikrųjų šlaunys nėra daug kaloringesnės ir skonis daug geresnis). Tačiau kai kurie žmonės teisėtai mėgsta vištienos krūtinėlę, o tie žmonės taip pat nusipelno permainų, todėl nusprendžiu pagaliau išbandyti „majonadą“.
Yra daug majonezėje marinuotos ant grotelių keptos vištienos „receptų“, tačiau šio konkretaus marinato grožis yra tas, kad tai neutralaus skonio, riebus substratas, galintis pernešti bet kokį skonį, kurį sumaišysite. Jis padengia ir sugeria baltymus aliejaus ir kiaušinio mišiniu, apsaugodamas juos nuo išdžiūvimo kepant keptuvėje arba ant grotelių. Skirtingai nuo gryno skysčių marinatų, jis prilimpa prie vištienos, kol veikia, tada lieka ant paviršiaus, kol kepate, suteikdamas nepridegančią dangą, neleidžiančią mėsai prilipti prie keptuvių ir grotelių be jokio tepimo.
Majonadui į 1/4 puodelio Duke's majonezo įmaišiau 1 arbatinį šaukštelį Lawry česnakinės druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų. Dvi vištienos krūtinėles įdėjau į šaldymo maišelį, išmušiau jas iki pusės colio storio, tada abi krūtinėlėmis ištepiau majonezo mišinį.
Kai kuriuose receptuose man buvo pasakyta, kad kelių valandų užtenka marinatui atlikti savo darbą, bet aš prašau kitaip. Vieną krūtinėlę kepiau po kelių valandų marinavimo, o kitą – kitą rytą po nakties šaldytuve. Abu buvo kepti keptuvėje iki maždaug 155 ℉. Pirmoji krūtinėlė buvo gera – ji buvo gana sultinga ir kvapni, nors keliose dėmėse pakraščiuose buvo sausa, tačiau per naktį marinuota krūtinėlė buvo puiki. Jis buvo neįtikėtinai drėgnas ir sultingas, su auksine, pikantiška plutele. Tai buvo tai, ko visada norėjau turėti vištienos krūtinėlę su minimaliomis mano pastangomis, o būtent to ir noriu, kai bandau prikurti.
Kaip pasigaminti majonuotą vištienos krūtinėlę
Ingridientai:
- 2 vištienos krūtinėlės, iš viso apie 1 1/2 svaro
- 1/4 puodelio majonezo
- 1 arbatinis šaukštelis česnakinės druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
- Neprivaloma: bet kokie kiti milteliai ar mikstūra, kurią norite pridėti, kad suteiktumėte jai daugiau charakterio. Karštas padažas, MSG, kmynai, kuminai, bet koks jūsų trokštamas mišinys – supratote.
Įdėkite abi krūtis į šaldymo maišelį su užtrauktuku ir užsandarinkite. Paimk ką nors sunkaus – naudojau metalinį sriubos samtį – ir daužyti krūtis , pradedant nuo storiausios dalies centro ir einant į išorę, kol abu mėsos gabalai bus vienodo storio, kažkur tarp 1/2–3/4 colio.
Likusius ingredientus sumaišykite, mišiniu aptepkite abu vištienos gabalėlius ir palikite šaldytuve per naktį.
Kepkite ant grotelių arba keptuvėje, kaip paprastai, arba maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies arba karštų anglių, kol krūtinėlė greitai nuskaito termometrą 155 ℉.
