Tiek druskos reikia norint išdžiovinti kalakutienos sūrymą

Sausas sūrymas – tai paprastas veiksmas, kai maistas (dažniausiai mėsa) apibarstomas tirpia medžiaga (dažniausiai druska, bet kartais ir druskos ir cukraus mišiniu), kad būtų pagardintas. Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, tada ji ištirpina druską, leidžia jai prasiskverbti į minkštimą, pagardina ją ir išlaiko sultingą. Tačiau sunku rasti aiškias gaires, kaip daug druskos, kurią turėtumėte naudoti.

Pagal Rimti valgiai , kuriame rekomenduojama paruošti mišinį iš pusės puodelio Diamond Crystal košerinės druskos (arba šešių šaukštų Morton’s košerinės druskos) ir dviejų šaukštų kepimo miltelių, tepti turėtų būti „dosnus“, tačiau dosnumą gali būti sunku išmatuoti:

Gausiai pabarstykite druskos mišiniu ant visų paviršių, paimdami mišinį tarp nykščio ir pirštų, laikydami jį 6–10 colių virš paukščio ir leisdami mišiniu apipilti kalakuto paviršiumi, kad jis būtų tolygiai padengtas. Kalakutiena turi būti gerai apibarstyta druska, nors ir ne visiškai aplipusi.

Šios instrukcijos yra tinkamos, jei jums patinka gaminti maistą ir pagardinti prieskonius, tačiau naujokams ir tiksliams tai gali sukelti šiek tiek problemų (ypač jei esate kepėjas ir pripratęs prie kepimo receptų tikslumo). Laimei, Maistas ir vynas 2022 m. lapkričio mėn. spausdintame žurnale žurnalas pasidalino druskos ir mėsos santykiu:

Suplanuokite nuo 3/4 iki 1 arbatinio šaukštelio deimantinės košerinės druskos vienam svarui didesniems mėsos gabalams, pvz., jautienos gabalėliams ir bet kokiems kiaulienos ar paukštienos gabalams. (12 svarų kalakutienai prideda iki 3–4 šaukštų.

Tai gali atrodyti kaip daug druskos, tačiau įvertinus, kiek kartų valgėte per daug pagardintą kalakutą, palyginti su tuo, kiek kartų valgėte per mažai pagardintą kalakutą, manau, kad pastarasis yra daug daugiau. bendras.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad deimantinės košerinės druskos kristalinė struktūra yra didesnė nei kitų rūšių košerinės druskos, todėl būkite atsargūs keisdami prekių ženklus. Tačiau verta įsigyti deimantą, nes dėl didesnių grūdelių lengviau tolygiai paskirstyti. Pabarstykite ir įtrinkite druska visą paukštį, pasirūpinkite, kad ji patektų po oda, kad druska tiesiogiai liestųsi su krūtimi. Leiskite pasūdyti ant grotelių, neuždengtą, šaldytuve mažiausiai 24 valandas ir kepkite kaip įprasta.