Tiesą sakant, jums nereikia „šokti“ kietai virtų kiaušinių lediniame vandenyje
Įprasta virtuvės išmintis diktuoja kad kietai virtus kiaušinius reikia „šokti“ ledo vonelėje, kad būtų sustabdytas virimo procesas ir būtų lengviau juos nulupti, tačiau tik pusė to yra tiesa, o kitą pusę galima lengvai sušvelninti, tai reiškia, kad ledą galite palikti šaldiklį.
Karštų kiaušinių įmerkimas į dubenį su lediniu vandeniu visiškai neturi įtakos jų lupimuisi. Žinau tai, nes pastaruoju metu gaminu ir valgau daugybę kietai virtų kiaušinių, o ledo kubelis buvo naudojamas jiems nulupti. Vienintelė vandens temperatūra, kuri turi įtakos kiaušiniams ir kaip lengva juos nulupti, yra jų pradedant temperatūra, kuri turėtų būti virimas; kiaušinius paleidus į šaltą vandenį ir užvirus, kiaušiniai surišami su membrana, todėl labai sunku atskirti nuo lukšto. Virkite kiaušinius karštame vandenyje ir šios problemos neturėsite. (Vienintelė išimtis yra slėgyje virti kiaušiniai , kuriuos taip pat labai lengva nulupti)
Įdėkite virtus kiaušinius į dubenį tik su šaltu vandeniu, ypač jei kepate tik kelis, kad jie būtų pakankamai atvėsti, kad galėtumėte juos apdoroti. Kai jie nebebus labai karšti, galite nulupti juos kaip įprastas, nepažeisdami baltumo.
Taigi ledinis vanduo neturės įtakos jūsų kiaušinio lupimui, tačiau tiesa, kad jis sustabdo virimo procesą. Laimei, kiaušiniai nėra tokie subtilūs kaip šparagai (daržovė, kuriai tikrai naudinga geras šokiravimas ), ir jūs galite neleisti pernešamam karščiui per daug iškepti kiaušinių, tiesiog kepdami juos a trumpesnį laiką pirmoje vietoje.
Visi trys kiaušiniai, kuriuos matote aukščiau, buvo virti penkias minutes aukštu slėgiu mano greitojo puodo puode, o po to rankiniu būdu. Kairėje esantis buvo nuplaunamas po šaltu vandeniu, kol buvo pakankamai atvėsęs, kad pasibaigus kepimo laikui iškart nuluptų, o du dešinėje esantys buvo perpilami į dubenį su šaltu vandeniu iš čiaupo ir dar keturi kiaušiniai. Kaip matote, dešinėje esantys tryniai yra šiek tiek labiau sustingę ir šiek tiek blyškesni, tačiau nėra baisaus pilko sieros žiedo. Jei jums nepriimtinas toks nedidelis tolesnis gaminimas, visada galite šiek tiek sumažinti gaminimo laiką ir panaudoti likutinę šilumą kiaušiniams „baigti“.
Jei esate patenkintas naudodamiesi ledinio vandens vonele, vis tiek darykite tai toliau. Tačiau nesitikėkite, kad kiaušinius bus lengviau nulupti, ir neišsigąskite, jei vieną dieną išvirsite kiaušinių ir pamatysite, kad nebeliko ledo. Jūs vis tiek galite pagaminti puikiai išvirtus, puikiai nuluptus kiaušinius, net ir be tų šaldytų vandens kubelių.
