Turėtumėte nulupti džiovintus čiliukus
Kiekviename sandėliuke reikia kelių rūšių džiovintų čili. Jei turite pakankamai atsargų, jums reikia šiek tiek daugiau, nei įpilti juos į karštą vandenį maišytuve, kad išplakite sodrų, kvapnų padažą akimirksniu. Vienintelis trūkumas yra darbas su odelėmis, kurios niekada nesuyra, nesvarbu, kiek laiko jas mirkysite, o tai reiškia, kad turite jas ištempti. Arba jūs?
Savo visiškam ir visiškam džiaugsmui neseniai sužinojau, kad visas įtempimo procesas yra nereikalingas. Išmirkytus džiovintus čili galite tiesiog nulupti taip, kaip darytumėte šviežius, apdegusius ar skrudintus. Tai nėra taip paprasta, kaip nulupti šviežią pipirą – rehidratuota oda yra slidi ir trapi, todėl ją sunku pašalinti vienu maloniu gabalėliu, tačiau tai tikrai nėra taip blogai. Tiesiog švelniai šaukštu nubraukite suminkštėjusį minkštimą arba atsargiai pirštais nuplėškite odelę. (Manau, kad piršto slydimas po oda padeda jį atlaisvinti platesnėje srityje, o tai žymiai pagreitina procesą.) Tam reikia šiek tiek pastangų, bet būsite apdovanoti puikiai suminkštėjusių, be odos čiliukų, paruoštų pagardinti bet kurį receptą.
Yra keletas privalumų, jei nulupkite čili, o ne trinkite ir koškite. Akivaizdu, kad abu metodai yra skirti tam pačiam tikslui: neleiskite pluoštinei odai patekti į padažus ir salsas, kad jie būtų šilko glotnumo. Nulupimas tiesiog pašalina jį iš lygties anksčiau, todėl nereikia per koštuvą veržti tirštą, pluoštinę pastą, o tai ir erzina, ir gana eikvojanti užduotis. Žinoma, jums gali nepavykti tobulai atskirti kiekvieno paskutinio pipirų minkštimo gabalėlio nuo odelių, bet kiek gerų dalykų lieka užsikimšusiame sietelyje? Net jei derlius yra gana panašus, o tai atrodo tikėtina, aš mieliau plaučiau rankas, o ne tinklinį sietelį.
Šis triukas geriausiai pasiteisins su didesniais, švelnesniais džiovintais čiliukais, tokiais kaip ančiuviai, guajilos, chipotles, cascabels ir čili negros. Tik atminkite, kad net ir gana švelnios veislės gali šiek tiek kaitinti, todėl jei esate ypač jautrūs prieskoniams (ar dėmėti pirštų galiukai), apsisaugokite užsimaukite virtuvines arba nitrilo pirštines. Ir nesvarbu, užsimaukite pirštines ar ne, nesivarginkite bandydami lupti mažyčių, itin karštų čiliukų – pelnas tiesiog nevertas pastangų. Geriau ištempkite šias odeles arba pasisaugokite pikantiškiems vaikinams receptams, kuriems naudinga šiek tiek papildomos tekstūros.
