Turėtumėte pasigaminti Yakamein savo momentiniame puode

Yakamein yra žavus patiekalas. Manoma, kad tai kinų ir (arba) korėjiečių bei kreolų virtuvės sintezė, jautienos makaronų sriuba dažnai buvo vadinama Naujojo Orleano „geriausia saugoma paslaptimi“ arba bent jau iki velionio Anthony Bourdaino pasirodymo. Virėja Linda Green epizode Nėra rezervacijų . Gimiau ir iš dalies užaugau kaimyninėje Misisipės valstijoje – kajunų šeimoje! – ir dar visai neseniai tai kažkaip nepastebėjau (ir nepastebėjau).

Yakamein yra variacijų sriuba. Jei yra daug pavadinimų, pvz., yaka mein, yakameat, yock a mein ir senas blaivus (dėl gydomųjų savybių) - ir gali būti paruoštas bei patiekiamas su įvairia mėsa ir jūros / pelkių maistu (pvz., krevetėmis, kiauliena, arba gator), su prieskonių mišiniais, kurie skiriasi nuo virėjo iki virėjo.

Pagal Maistas 52 , tiksli yakameino kilmė yra „miglota“ ir „karštai diskutuojama“:

Nors viena teorija teigia, kad jį pristatė afroamerikiečių kariai, kovoję Korėjos kare ir grįžę namo trokšdami valgyti makaronų sriubos patiekalų, prie kurių buvo pripratę užsienyje, kita teorija teigia, kad patiekalas kilęs iš dabar jau išnykusio Naujojo Orleano kinų kvartalo. (Kinų imigrantų, kurie savo įprastą makaronų sriubą pritaikė vietiniams kreolų klientams, produktas).

Pagrindiniai yakamein komponentai yra paprasti ir sotūs: jums reikia troškintos jautienos, dažniausiai krūtinėlės, kvietinių makaronų (dažniausiai spagečių) ir kreolinių prieskonių. Sultinys dažnai pagardinamas kečupu, Vusterio padažu, aštriu padažu ir (arba) sojos padažu, dažniausiai pagal skonį. Kietai virti kiaušiniai ir žalieji svogūnai yra nepriekaištingi garnyrai, nors galite juos pagardinti petražolėmis, svogūnais, keptais makaronais ir kiaulių kojomis.

Tai valdo.

Nėra vieno „teisingo“ būdo gaminti yakameiną, o daugelį geriausių receptų atidžiai saugo tie, kurie juos kuria, todėl tai yra smagus patiekalas, su kuriuo galima žaisti. Nors dažniausiai parduodamas kaip vaistas nuo pagirių išsinešimui, nėra jokios priežasties, kad negalėtumėte to pasigaminti namuose, ypač jei jums reikia seno blaivaus ir jūs negyvenate Naujajame Orleane.

Jautienos troškinimas yra normos nustatymo žingsnis , tačiau sumaniai naudodami „Instant Pot“ galite tai sumažinti keliomis valandomis. Užuot troškinę tris ar keturias valandas, galite virti vieną slėgiu ir vis tiek gausite prabangiai susmulkintą jautieną ir sodrų, stipraus skonio sultinį.

Kaip baltoji ponia iš Misisipės su švelniai cajun šaknimis, aš nesiryžtu pasidalinti griežtu „receptu“, tačiau pasidalinsiu savo metodu ir papasakosiu jums veiksmus, kurių ėmiau gamindamas jakameiną, kurį matote aukščiau esančiame dubenyje (nes yra mano darbas). Tačiau raginu ieškoti kuo daugiau šio patiekalo receptų ir variantų, ir išbandyti juos visus, nes yakamein yra patiekalas, kuriame gausu variacijų.

Kaip pasigaminti yakamein greito paruošimo puode

Pirma, surinkite savo ingredientus. Jums reikės:

• 2–3 svarų kepsnys
• 2 arbatiniai šaukšteliai kreolų prieskonių
• 1/2–1 svaras spagečių, priklausomai nuo to, kiek žmonių maitinate
• aš esu gluosnis
• Worcestershire padažas
• Kečupas
• Luizianos karštas padažas (man patinka Luizianos prekės ženklas arba Crystal, o ne Tabasco).
• Kietai virti kiaušiniai (1 dubenyje)
• Supjaustytas žalias svogūnas
• petražolės (nebūtina)
• Bet kokios kitos virtos mėsos ar jūros gėrybių, kurių norite ten (norėčiau išbandyti aligatorius Kitą kartą.)

Paimkite kepsnį, įdėkite jį į „Instant Pot“ įdėklą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų. Įpilkite du arbatinius šaukštelius kreolų prieskonių. (Aš naudoju Tony Chachere's, bet nedvejodami naudokite savo mėgstamą prekės ženklą arba pasigaminkite savo.) Jei norite, kad patiekalai būtų riebesni, galite pridėti arbatinį šaukštelį skrudintos jautienos „Better Than Bouillon“, bet tai sūrus, todėl atsisakykite planuoja naudoti daug sojos padažo.

Uždarykite greitąjį puodą ir virkite aukštu slėgiu valandą. Atleiskite slėgį ir patraukite jautieną keliomis šakėmis, kad pamatytumėte, ar ji lengvai susmulkina. Jei ne, virkite dar 15 minučių aukštu slėgiu ir kartokite, kol jis lengvai išsiskirs.

Kai jautieną galėsite susmulkinti keliomis šakėmis ir ne per daug jėgos, išimkite ją iš sultinio, sudėkite į dubenį ir susmulkinkite. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens, tada išvirkite spagečius pagal pakuotės instrukcijas.

Kol makaronai verda, atkreipkite dėmesį į sultinį. Išmėginkite šaukštą, tada pagal skonį įpilkite sojos padažo, Vusterio padažo ir kečupo. Kiekiai, kuriuos pridedate, yra labai asmeniški, bet galiausiai įdėjau 1/4 puodelio sojos padažo (ragavau po kiekvieno šaukšto, kad nepersistengtumėte dėl natrio), šaukštą W padažo ir šaukštą kečupo. Taip pat įdėjau daug sveikų Luizianos karšto padažo ( ne Tabasco).

Supilkite sultinį, kol būsite patenkinti, tada susmulkintą jautieną grąžinkite į puodą. Padalinkite spagečius į sriubos dubenis, ant viršaus užpilkite jautienos ir sultinio, pridėkite bet kokios pageidaujamos mėsos ar jūros gėrybių ir papuoškite perpus perpjautais kietai virtais kiaušiniais, žaliu svogūnu ir petražolėmis. Patiekite su padažais ant stalo, kad žmonės galėtų gerti savo yakamein, kaip nori.