Turėtumėte pasūdyti keletą moliūgų sėklų aluje ir kepti ore
Aš nemoku drožti moliūgų. Galiu valdyti elementarų veidą su dantyta šypsena ir trikampėmis akimis, arba paprasti ideologiniai simboliai , bet tiek to! Tačiau aš puikiai moku virti moliūgų sėklas.
Skrudintos moliūgų sėklos paprastai yra puikios. Geriausiu atveju jie yra traškūs, stipriai pagardinto pluošto gabaliukai. Blogiausiu atveju jie yra kieti, kramtomi ir švelnūs. Dauguma žmonių sušvelnina kietumą ir švelnumą paprastu, 10 minučių mirkymu sūriame vandenyje, bet aš mėgstu viską pailginti ir per naktį pasūdyti aitraus, apynių acto ir alaus mišinyje. Oro gruzdintuvė rūpinasi tekstūra.
Naktinis mirkymas gali atrodyti kaip perteklinis, bet tai tikrai turi įtakos. Netyčia atradau. Vakar vakare, išdrožęs mano elegantišką Lenino žibintas , Sėklas išviriau įprastame alaus sūryme, ketindama tą vakarą jas išdžiovinti ir kepti ore. Bet tada nusprendžiau ant lubų pakabinti vaisių krepšelį (kad atlaisvinčiau vietos stalviršyje) ir pamiršau apie sėklas, kurias buvau atidėjęs atvėsti iki šio ryto.
Nusausinau ir išdžiovinau, kaip įprasta, tada supyliau į oro gruzdintuvės krepšį – nuėmusi mažą padėkliuką – ir apšlaksčiau alyvuogių aliejumi. Tada aš juos kepiau ore 300 ℉ (tokioje pat temperatūroje, kurią naudoju kepdama Didžiojoje orkaitėje) vos 10 minučių (tai yra trečdalis to laiko, kiek jie užtrunka Didžiojoje orkaitėje). Jie buvo tobuli.
Naktinis sūrymas persmelkė sėklas daugybe skonio. Galėjau net paragauti apynių iš alaus, kurį naudoju (labai apynių IPA, kurį vyras paliko mano šaldytuve). Jie buvo šiek tiek saldūs, šiek tiek aštrūs ir pakankamai sūrūs. Aš jų net neužbaigiau druska. (Nors trumpai svarsčiau, ar reikėtų pridėti kelis žiupsnelius MSG.)
Greitas, karštas, cirkuliuojantis oras keptuvėje ne tik sutrumpino kepimo laiką, bet ir leido tolygiai traškioms, švelniai rudoms sėkloms su traškėjimu ir tik kramtymu. Nemanau, kad nuo šiol ruoščiau moliūgų sėklas kitaip.
Norėdami juos pagaminti, jums reikės:
- 1 moliūgo sėklų (šiek tiek daugiau nei puodelis)
- 1 puodelis baltojo acto
- 1 puodelis alaus (Jei norite suteikti daugiau šventiškumo, galite naudoti moliūgų alų. Jei norite suteikti savo sėkloms apynių, gėlių charakterį, naudokite IPA.)
- 1/4 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai druskos
- Alyvuogių aliejus
Moliūgų sėklas perplaukite po karštu vandeniu kiaurasamtyje. Supilkite juos į puodą kartu su likusiu ingredientu (išskyrus alyvuogių aliejų) ir viską užvirkite. Atidžiai stebėkite, nes alus linkęs pervirti. Nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite ir palikite bent 8 valandoms, geriausia per naktį. (Savąjį palikau ant prekystalio nesijaudindamas, nes sūrymas yra labai rūgštus, bet jei pasieks kambario temperatūrą, perkelkite jį į šaldytuvą, jei tai jus nervina.)
Nupilkite sūrymą nuo sėklų ir išdžiovinkite sėklas ant popierinių rankšluosčių, tada į keptuvę įpilkite tiek sėklų, kad vienu sluoksniu padengtumėte krepšelio dugną. (Jei turite tokį mažą modelį kaip aš, jums gali tekti dirbti partijomis.) Apšlakstykite sėklas tiek alyvuogių aliejaus, kad jas padengtumėte, ir gerai suplakite krepšelį. Kepkite 10–13 minučių 300 ℉ temperatūroje, kol moliūgų sėklos lengvai apskrus. Laikyti sandariame inde iki dviejų savaičių.
