Valgykite šį itin kreminį Baba Ganoush panardinimą su viskuo
Baklažanas neturi tvirto įsitvirtinimo amerikietiškoje virtuvėje, ir tai turi keistis. Esu nustebęs, kiek sutikau suaugusiųjų, kurie niekada jo nevalgė, ir kitų, kurie nelies šio daikto, nebent jis būtų padengtas marinara ir mocarela. Aš mėgstu baklažanų paprikas taip pat, kaip ir kita mergina, tačiau šis universalus ingredientas turi daug daugiau. Išplėskite savo baklažanų gomurį skaniausiu būdu su šiuo itin kreminiu baba ganoush padažu.
Baba ganoush yra Viduržemio jūros regiono maisto produktuose paplitęs užtepėlė, kilusi iš Libano (skaitykite daugiau apie istoriją ir etimologiją čia ). Šis tvirtas užtepas kartais lyginamas su humusu, ir nors jie turi tam tikrų sudedamųjų dalių ir gali būti kilę iš to paties regiono, jie yra savi – dvi gražios snaigės, kurias reikėtų vertinti kaip tokias. Jie abu sumaišomi iki vientisos masės, o į juos galima įtraukti tahini ir alyvuogių aliejaus. Tačiau kur humusas yra tirštas ir tankus, baba ganoush yra daug lengvesnės, puresnės tekstūros. Humuso skonis panašus į trintus avinžirnius, bet baba ganoush nepanašus į nepadažytą baklažanų parmezaną. Jo skonis yra dūminis, skrudintas, aštrus, pikantiškas ir šiek tiek kartokas. Šie skoniai yra lankstūs ir gali būti derinami su viskuo mini mėsos kukuliai į ant grotelių keptos morkos , arba galite tai padaryti paprastai su minkštos pita duonos gabalėliais. Konsistencija pakankamai tiršta, kad teptųsi ant mėsainio bandelės, bet pakankamai lengva, kad pasidengtų sūriu traškučiu ir nesijaustų pervargusi.
Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų apie baba ganoush yra tai, kad jis yra gana maistingas ir, kaip ir toliau pateiktas mano receptas, galite pagaminti labai mažai riebalų. Pagrindinis jo ingredientas yra virti baklažanai su keliais pagalbiniais personažais, kurie paverčia jį prabangiu panardinimu. Daugelyje receptų bus pridėta sveika alyvuogių aliejaus alikvotinė dalis, kad sumaišytumėte skaidulinius vaisius su tahini ir citrinų sultimis, tačiau tai yra reguliuojama. Maišymas namuose leidžia kontroliuoti tekstūrą. Aš turėjau baba ganoush, kuris buvo pulsuojamas (kai kurie receptai tiesiog sutrinkite šakute) ir kitus, kurie beveik išplakti iš maišytuvo. Kokia tekstūra jums patinka, yra geriausia.
Šiame baba ganoush recepte vietoj alyvuogių aliejaus naudojamas graikiškas jogurtas. Aš tai darau, nes man patinka papildomas aštrus jogurto skonis ir taip nutinka, kad padažas būtų sultingas. Tai taip pat puikus sprendimas, jei mėgstate valgyti neriebų maistą, mėgstate jogurtą arba pritrūkote alyvuogių aliejaus. Skrudinkite baklažaną nupjauta puse žemyn, kad vaisiai neišdžiūtų ir tolygiai apskrustų – tik būkite atsargūs, kad išgriebdami minkštimą nepatrauktumėte kartesnės baklažanų odelės.
Yra daugybė baklažanų, tačiau galite juos pasigaminti naudodami įprastą tamsiai violetinę bakalėjos parduotuvėje ar ūkininkų turguje. Ieškokite vidutinių ir didelių, kurie jaučiasi putlūs, turi lygią, blizgančią odą be raukšlių ir be matomų mėlynių. Šis kreminis padažas padės jums akimirksniu ištirti nuostabų baklažanų pasaulį.
Itin kreminis Baba Ganoush Dip
Ingridientai:
- 2 dideli baklažanai
- 1 skiltelė česnako (smulkiai susmulkinta)
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- Vienos citrinos sultys
- 2 šaukštai tahini
- ¼ puodelio paprasto graikiško jogurto
Įkaitinkite orkaitę iki 400°F. Lakštinį padėklą išklokite folija ir lengvai patepkite foliją aliejumi. Du baklažanus perpjaukite per pusę išilgai ir nupjauta puse žemyn padėkite ant aliejumi pateptos folijos. Odoje padarykite kelias skylutes, kurios veiktų kaip garų angos. Įdėkite baklažanus į orkaitę, kad keptų 30-40 minučių arba kol jie lengvai pasiduos paspaudę mediniu šaukštu. Jei siauroji baklažano dalis vis dar kieta, toliau kepkite dar 10 minučių.
Baklažanus atidėkite atvėsti maždaug 10 minučių. Kai jie pakankamai atvės, atsargiai apverskite, kad oda būtų į apačią ant folijos. Išbėgs sultys, ir tai gerai. Uždėkite kiaurasamtį ant dubens šalia padėklo. Išgriebkite baklažano minkštimą į kiaurasamtį ir keletą kartų bakstelėkite bei paspauskite, kad nutekėtų didžioji dalis vandens. Tada sudėkite baklažanus į maišytuvą. Išmeskite vandenį ir baklažanų odeles.
Maišytuve sudėkite visus likusius ingredientus į baklažanų minkštimą. Pulkite arba plakite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Valgykite su kibe, užtepkite juo dešrainį arba pamerkite į jį traškučių. Likučiai, uždengti, laikomi šaldytuve iki šešių dienų.
