Viskas gali būti „Gazpacho“ su tinkamu požiūriu
Oficialiai pasiekėme Peak Summer Produce, o tai reiškia, kad mes visi labai trokštame naujo kampo į cukinijų kalnus ir greitai gendančius pomidorus. Todėl manau, kad kiekvienas turėtų žinoti, kaip pasigaminti gerą gaspačą. Tai skanus, nereikalaujantis šilumos būdas sunaikinti daugybę produktų, ir jums net nereikia recepto – užtenka kelių sandėliuko gaminių, tam tikro maišytuvo ir šiek tiek tikėjimo.
Daugelis žmonių mano, kad gaspačo yra ypač lygi, beveik kreminė, šalta pomidorų sriuba. arba krūva kubeliais pjaustytų daržovių plaukioja V8. Šiandien mes sutelkiame dėmesį į pirmąjį, nes beveik neįmanoma pakliuvoti. Be jūsų pasirinktų daržovių, norint pagaminti tikrai tobulą gaspačą, tereikia krakmolo, rūgšties ir tam tikros formos riebalų. Sumaišius šiuos tris ingredientus, susidaro lygi, stabili emulsija, o tai yra skirtumas tarp kreminio gaspacho dubenėlio ir putojančio, vandeningo, keistai skaidulinio daržovių kokteilio.
Tradicinis Andalūzijos gaspačas naudoja traškią baltą duoną, brandintą chereso actą ir alyvuogių aliejų, ir nors jūs tikrai negalite suklysti su nė vienu iš jų, tai tik pasiūlymai. Tiks bet koks į duoną panašus daiktas – likusių mėsainių bandelių , sumuštinių duona be glitimo, pasenę sausainiai arba beigeliai, sena kukurūzų duona, angliškos bandelės, kukurūzų tortilijos, Ritz krekeriai , jūs tai vadinate – kaip ir bet kuri rūgštis ar riebalai, papildantys jūsų daržovių skonį. Kalbant apie daržoves, viskas, ką valgote žalias, yra geriausias pasirinkimas dėl gryno tinginystės, tačiau galite naudoti ir krakmolingesnius arba skaiduliškesnius ingredientus, jei jas pirmiausia iškepsite. (Pavyzdžiui, suanglėję baklažanai būtų išskirtiniai.) Viską, išskyrus riebalus, sutrinkite su šlakeliu vandens ir daug druskos iki vientisos masės, tada palaipsniui įpilkite riebalų, kad susidarytų graži, lygi emulsija. Viskas.
Buvau nusiteikęs gražaus žalio gaspacho, todėl šiai partijai sunaudojau apie keturis puodelius pjaustytų daržovių: vieną vidutinę cukiniją, didelį agurką be sėklų, du saliero šonkauliukus, daugybę žalių svogūnų, mažą česnako skiltelę, ir po didelę saują kalendros, krapų ir mėtų. Mano krakmolas, rūgštis ir riebalai buvo maždaug puodelis kubeliais supjaustytos focaccia ir po ketvirtį puodelio citrinos sulčių ir tikrai gero alyvuogių aliejaus. Mano naudojamas santykis – keturios dalys daržovių, viena dalis duonos ir ketvirtadalis dalis riebalų bei rūgšties – gavosi maloniai tiršta, šaukštu tinkama tyrelė, tačiau proporcijas galite reguliuoti priklausomai nuo to, ką turite. Tai atlaidi technika.
Kai man pavyko įtikinti savo trintuvą susmulkinti krūvą daržovių ir senos duonos, visą alyvuogių aliejų užpyliau tiesiai ant viršaus ir palaipsniui įmaišiau į likusį mišinį. kaip aš daryčiau su lazdelėmis blenderinio majonezo partija . Naktį pailsėjęs šaldytuve, kad susimaišytų skoniai, gavau skaniausią gaivinantį vasaros patiekalą, kokio tik galiu paprašyti – ir jis paruoštas bet kada.
Formą paruošti netrunka ilgai, o kai tik tai padarysite, nenustebkite, jei šaldytuve viskas pradės atrodyti kaip gaspacho pašaras. Kitas mano žingsnis yra versija, kurioje daugiausia naudojami kukurūzai – aišku, kaip krakmolas – naminė kukurūzų duona, bet galvoju ir apie vaisių: arbūzą, agurką ir mėtinį gaspačą su trupintu feta, man skamba fantastiškai. Tačiau iš tikrųjų nėra klaidingo būdo pasigaminti ar valgyti gaivią atšaldytą sriubą, ypač kai lauke taip karšta.
